1、破壞酶的活性，不會造成葉綠素在酶促反映的作用下紅變，---其外形的色澤； 2、改變葉綠素的存在形式，便于水的溶解，在開水沖泡的過程中保持湯色綠亮，葉底嫩綠； 3、通過高溫使得茶葉體內低沸點的青葉醇產生異構化作用，形成具有清香的反式青葉醇，從而除去鮮葉中的青草氣，散發---的香味； 4、降低鮮葉含水量，減弱鮮葉彈性，使其變得柔軟，從而利于下步揉捻。總的來說殺青是以內---化為主，外形變化為輔，它更是對于制---質起到基礎性作用，可以說殺青的好壞將決定茶葉的價值走向。
微波干燥設備之干燥木材的優勢：
1.微波干燥設備是---廣泛使用的一種傳統而常用的干燥方法。它的性能是技術性能穩定，工藝成熟，溫、濕度易于調節和控制。它能提供集中供熱，干燥各種木材，應用范圍廣。
2.微波干燥設備具有蒸汽干燥的一些優點，木材加工的殘渣也是可以利用的，這樣干燥成本就相對低降低了一些。由于熱水熱容量大，干燥室內的空調穩定且易于控制。干燥設備不需要鍋爐，利用工廠的加工殘渣作為能源，干燥成本低。
3.微波干燥設備可以回收濕空氣冷凝釋放的汽化潛熱，即該方法具有很少排氣熱損失。工藝簡單，操作容易，干燥安全，一般不會使木材受損。干燥設備將木材放置在封閉的干燥容器中，一方面提高木材的溫度，另一方面降低容器中的壓力。
4.木材中的水分在相對較低的溫度下開始蒸發，從而達到干燥木材的目的。不僅如此，設備具有內外同時加熱并且加熱均勻，干燥---等一系列優勢。
微波干燥設備的材料應從以下幾個方面考慮：
1、針對設備安裝環境選擇材料
在很多情況下，盡管上述條件都能滿足要求，還要注意設備安裝環境對材料的要求。如果安裝在化工廠的設備，環境對設備、對控制系統、電器系統有無腐蝕性都要認真考慮，拿出合理的設計方案
2、滿足所處理物料的需要
微波干燥設備的主要任務是對給定的物料進行干燥。因干燥器處理物料種類繁多，復蓋了糧食、食品、制藥、化工、林產品、紙張、冶金等眾多領域，產品更是難以計數。
---燥的物料要求千差萬別，如化工試劑、---、電子材料、電工陶瓷材料等干燥過程中不能混入鐵離子，因此在設備選材上要避免選用碳鋼材料。另外，物料中的濕分如果含有酸、堿、鹽、等，對不同的金屬材料會有腐蝕性。---在加熱過程中，對材料的腐蝕會加劇，所以應根據物料中所含濕分的特點選擇恰當的材料。
3、針對干燥機型式選擇材料
前面提到，微波干燥機有多種型式，每種機型工作原理各不相同，因此在選擇材料時也-以充分考慮。如氣流干燥器在干燥氧---時，因物料在氣流管中速度---，氧---物料堅硬，對干燥管轉彎壁處磨損---，因此在這一區域就要設計防磨損結構或選擇耐磨材料。
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