金庭盛海林果園藝場(圖)-炒青茶葉的功效-炒青

本公司位于江蘇省蘇州市吳中區金庭西山鎮，是有名的花果之鄉。本公司成立于2010年，主要從事培育及銷售各類果樹和綠化苗木，庭園設計，綠化養護。同時也開展各類技術服務。內容包括修剪，嫁接，治蟲，施肥，除草等。公司還開展技術培訓方面的服務。

圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。外形顆粒圓緊，因產地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史l上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散，成---外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，茶葉炒青，毛茶則稱平炒青；圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。

悶炒為主，保持一定的含水量烏龍茶炒青后還須經多次揉、烘過程，應注意保持炒青葉有一定的含水量，炒青方法要以悶炒為主，稍配以揚炒。悶炒能使炒青葉充分吸收鍋的輻射熱能，炒青茶葉的功效，也利用了葉間的水蒸氣熱能，炒青，升溫快，受熱均勻，在三、四分鐘內達到葉溫70度以上，揚炒須要五六分鐘。悶炒還能加速蛋白質的水解作用，增加---酸含量，適當破壞葉綠素，---了茶湯滋味，但含水量多的炒青葉，應適當配以揚炒，只悶不揚會使葉間水蒸氣過多，青草氣味不能充分散發，茶葉會帶有青味和水悶味，并呈枯黃色。