山西窖藏-窖藏白酒圖片-瀘州巴蜀液酒業(yè)

      所謂陳釀，指的是新生產(chǎn)出來的白酒---性大，氣味不正，經(jīng)過一定時期的合理貯存，酒體變得更醇和，喝起來更柔順，酒香聞起來馥郁、芳醇，這種現(xiàn)象也稱為老熟。有道是“酒是陳的香”便是這個道理，而這背后的科學機理，是酒在貯存過程中發(fā)生的一系列的物理和化學的變化，從而---了酒的感官風味，促進酒品質(zhì)的提高。

白酒在陳釀過程中，窖藏酒代理，發(fā)生了哪些變化？

物理變化

1、揮發(fā)

      剛蒸餾出來的白酒，含有較多的低沸點成分，如、、、、---等，使白酒帶有---的---感。在自然老熟貯存過程中，這些低沸點物質(zhì)分子不斷擴散和揮發(fā)，從而使白酒的新酒臭味和---性減弱，使酒體變得成熟、柔和。

2、締合

     白酒中自由度大的酒精分子越多，對味覺和嗅覺的---性就越大。

     在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結(jié)合到一起，構(gòu)成大的分子締合群，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得柔和、適口。

化學變化

1、氧化

     陳釀過程中空氣中的氧不斷溶入酒中，與酒中的醇類等物質(zhì)緩慢而持續(xù)發(fā)生著一系列的氧化反應(yīng)，促進酯類物質(zhì)生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。

2、酯化

     酒中的醇類和酸類物質(zhì)相互反應(yīng)生成酯類，吉林窖藏，酯類是白酒中重要的香氣成分，為白酒增香，但這種酯化反應(yīng)很慢，需要很長的時間。

所以酒經(jīng)一定時間的儲存，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，香氣變得協(xié)調(diào)、---。

3、縮合

     酒中的一些香味物質(zhì)通過與酒的縮合，改變了它原來的性質(zhì)，同時促進了酒的老熟。比如說，新酒中含量較高，經(jīng)過貯存老熟，可縮合一部分醛類，使辛辣味降低，同時產(chǎn)生一種新的帶愉快香氣的成分。

     白酒在自然的老熟過程中，會發(fā)生締合和揮發(fā)等物理變化，以及氧化、酯化、縮合等化學反應(yīng)，使酒中的---性強的成分得到揮發(fā)、氧化、締合、酯化、縮合等變化，同時生成香味物質(zhì)和助香物質(zhì)，使酒體醇和，香氣更協(xié)調(diào)、---。

      現(xiàn)在大家飲酒和收藏白酒新增加了一個考慮因素，那便是白酒是否健康，健康白酒在大家的白酒選購觀念中也變的越來越重要，而醬香型白酒是高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度---40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失---2%以上，這其中主要是大部分易揮發(fā)的物質(zhì)，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的---少，有利于健康。再者，醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以和乳酸為主。根據(jù)-理論，窖藏白酒圖片，酸主脾胃、、能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。酚類化合物有利于預(yù)防---。后就是醬香型白酒多是健康發(fā)酵產(chǎn)品，相對于非天然發(fā)酵產(chǎn)品的白酒而言，對身體的---小。