1、原料
在白酒釀造過(guò)程中所采用的原材是很重要的，其酒品質(zhì)、風(fēng)格與釀酒糧食的選擇和使用是相關(guān)的。
濃香型白酒分為兩類(lèi)，一類(lèi)是單糧，使用的原料主要是高粱，要求高粱籽粒飽滿(mǎn)、成熟、干凈、淀粉含量高，然后加上古法釀造，再經(jīng)過(guò)幾十道工序，形成濃香型白酒的風(fēng)味。
另一類(lèi)是多糧類(lèi)，這種類(lèi)型的酒一般都是多種糧食，原料為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等釀造為主，“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”，多糧不僅增加了酒體復(fù)合性，也是更具有地方文化的特色。
2、窖池
俗---，千年老窖萬(wàn)年糟，遼寧窖藏，一款好酒全憑窖齡。濃香型白酒使用的窖池與其他酒的窖池有所區(qū)別，它使用窖池時(shí)，利用的是泥窖，經(jīng)不間斷的發(fā)酵，故而窖池常被人稱(chēng)為“活窖”。
所以窖池越老，其中窖泥的釀酒微生物就越多、活性越強(qiáng)、生產(chǎn)的酒也就越好，就像手工師傅越老越值錢(qián)一樣。古井特曲在有500年歷史的明代窖池“---池”中發(fā)酵而成。---池中含有大量古井“神泥”，棲息著600多種有益微生物，源源不息的系統(tǒng)性微生物生化過(guò)程，產(chǎn)生了以------為主體的幾十種呈香呈味物質(zhì)，---了古井特曲酒香。
濃香型白酒酒質(zhì)醇和，爽口干凈，窖藏酒圖片，不燥辣，給人以溫潤(rùn)，舒適的感覺(jué)，濃香白酒口感雖好，飲酒也要適度，喝白酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)記控制好它的量哦。
純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，窖藏酒多少錢(qián)，白酒中的成分比較復(fù)雜，除了水之外，還有醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、酚類(lèi)、酸類(lèi)……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類(lèi)物質(zhì)，其中含量多的成分是。
白酒中醛類(lèi)含量越高白酒越辛辣，品質(zhì)自然也更差，大多數(shù)酒廠會(huì)選擇陳釀、勾調(diào)等方法降低白酒辛辣感。
1.勾調(diào)
傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話(huà)，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過(guò)使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺(jué)。
但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊?lèi)物質(zhì)并沒(méi)有因此而消失。需要-的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對(duì)口腔---程度不一樣，也會(huì)感覺(jué)辣味不同。
2.陳釀
剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如---氧、醛及其他低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、酯類(lèi)能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。
消費(fèi)者想要---的感受白酒的---，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價(jià)格較高。
在生活中白酒出現(xiàn)的幾率是非常大的，而且酒的作用和用處也是比較廣泛的，有的是用來(lái)飲用，有的是用來(lái)收藏，有的是用來(lái)泡藥酒，有的是用來(lái)送禮等等。那在市場(chǎng)上也經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)酒有陳釀和窖藏之分，那他們兩者之間存在什么樣的區(qū)別呢，下面我們一起來(lái)了解下。
一、陳釀酒
陳釀是什么意思，是指剛釀造出來(lái)的新酒，口感比較辛辣、不醇和，---性強(qiáng)，所以要將新酒貯存一定的時(shí)間后讓其自然成熟，以達(dá)到可以減少新酒的---性、辛辣性，使酒體綿軟適口、醇厚香濃、口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱(chēng)為“老熟”或“陳釀”。
當(dāng)然，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說(shuō)的陳年老酒就是經(jīng)過(guò)多年的時(shí)間沉淀發(fā)，所以其口感才會(huì)---的綿軟，但缺點(diǎn)是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好，因?yàn)榇善骱吞掌髅芊庑员容^高，如果存入玻璃或者金屬則達(dá)不到效果。
二、窖藏酒
窖藏酒，是指把釀酒原料經(jīng)過(guò)處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒。而且經(jīng)過(guò)窖藏的酒會(huì)非常的柔和，是因?yàn)榫浦械乃肿雍途凭肿釉陂L(zhǎng)時(shí)間內(nèi)會(huì)慢慢的締合，窖藏白酒圖片，---分子受到了更多的束縛，從而白酒的口感就---。
而窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將---出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)---，從而來(lái)使白酒獲得---的品質(zhì)。
像這類(lèi)的窖藏酒有瀘州老窖作為代表，其采用的儲(chǔ)存方式是陶壇存儲(chǔ)，宣紙封口，完全使用了傳統(tǒng)的窖藏工藝，天然的恒溫洞，使得酒質(zhì)越發(fā)濃郁醇香。
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