品牌鹵菜培訓(xùn)-巴中恩陽(yáng)區(qū)鹵菜培訓(xùn)-楊龍偉鹵菜-(查看)

重慶楊龍偉鹵菜課堂：四川鹵菜的發(fā)展繁榮階段講解

       前面兩期講座，重慶鹵菜傳人楊龍-師分別從四川鹵菜的形成與發(fā)展時(shí)期給大家講解了鹵菜的歷史，今天楊龍偉師傅將進(jìn)行鹵菜歷史的----講解。相信大家都還記得四川鹵菜起源于商周時(shí)期，巴中恩陽(yáng)區(qū)鹵菜培訓(xùn)，發(fā)展于唐宋時(shí)期，那么四川鹵菜是如何興盛和繁榮的呢？

重慶楊龍偉鹵菜 四川鹵菜培訓(xùn) 川味鹵菜

  1、四川鹵菜的興盛時(shí)期

      明清時(shí)期，-是到了清朝，飲食已經(jīng)從單純的食用功能向以社交為第二功能的方向轉(zhuǎn)化，也就是說(shuō)飲食已經(jīng)變成了社交的一種方式。清朝末期的傅崇寫了一本名叫《成都通覽》的書，上面就記載了關(guān)于鹵、炸、泡、糟等等四川鹵菜的技巧，在這個(gè)時(shí)期，鹵菜的材料和配方都已經(jīng)基本固定了，不管是民間還是高層，都喜歡食用鹵菜，因?yàn)辂u菜味道精美，四川鹵菜已經(jīng)成為是四川滿漢全席的菜單，由此可見(jiàn)，四川鹵菜已經(jīng)在清朝進(jìn)入了興盛時(shí)期。

  2、四川鹵菜的繁榮時(shí)期

       ---成立后，-是20世紀(jì)八十年代之后，隨著改革開(kāi)放的-進(jìn)展，從事四川鹵菜包括研究、教育、技術(shù)以及管理等等人才的大量涌現(xiàn)，吸收各家之所見(jiàn)長(zhǎng)，吸收各大家的-，兼收并蓄，不斷改進(jìn)，推陳出新，使得四川鹵菜的繁榮發(fā)展，傳播到-的大江南北。在當(dāng)時(shí)，全國(guó)各地都有四川鹵菜的鹵制品作坊、銷售點(diǎn)、連鎖企業(yè)等等，不管是酒樓還是路邊的小店，各種鹵制品熟食經(jīng)營(yíng)店，或者超市，都有各種品類繁多，制作精美，味道多樣的四川鹵菜。四川鹵菜進(jìn)入了一個(gè)高度繁榮的時(shí)期。

       這三天以來(lái)，楊龍偉師傅為我們講解了四川鹵菜從形成到發(fā)展再到繁榮，為我們對(duì)于四川鹵菜的歷史有了進(jìn)一步的感觀認(rèn)識(shí)，明天開(kāi)始，楊龍偉師傅將為我們講解四川鹵菜的特點(diǎn)，讓我在四川鹵菜的特點(diǎn)中品味其-，大家敬請(qǐng)期待。

本文來(lái)源于重慶楊龍偉鹵菜

重慶鹵菜培訓(xùn)|鹵菜培訓(xùn)

鹵菜技術(shù)學(xué)校好/鹵菜培訓(xùn)學(xué)校/重慶楊龍偉鹵菜培訓(xùn)，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在---普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的。

川味鹵菜自形成之日起，便被-所-，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的。

優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，-。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制加熱與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，品牌鹵菜培訓(xùn)，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情-，-是一些不會(huì)做菜的家庭主婦。他的特點(diǎn)十分明顯。

重慶楊龍偉鹵菜學(xué)習(xí)的內(nèi)容：

1、調(diào)料及香料的識(shí)別            2、菜品及主料的采購(gòu)技巧

3、糖色的炒制                        4、起鹵湯的工藝流程

5、原料的清洗及去腥            6、鹵制的方法

7、鹵水及鹵菜的保管            8、-講解開(kāi)店的流程及謀略

學(xué)習(xí)的味型：紅鹵、白鹵、辣鹵、五香、醬香、干拌、藤椒味、酸辣味、怪味等。學(xué)習(xí)的品種也有十多種，學(xué)習(xí)期間包吃包住，包學(xué)習(xí)的材料，不限學(xué)時(shí)，隨到隨學(xué)，學(xué)好為止。