腐竹在日常的餐桌上我們比較常見到，腐竹由---的黃豆加工而成，具有---的飽腹感，蛋白質含量豐富，其在營養方面的價值已經獲得了很多人的---。很多朋友好奇腐竹是怎么做的，腐竹加工廠家這便來簡單說一說其中的步驟。
腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，豆漿表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。其形類似竹枝狀，所以被稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易于保存、食用方便，---消費者的---。腐竹具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的口感。色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡夏涼冬溫3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，味道清香爽口，葷、素食物合理搭配別有風味。
關于腐竹怎么制作而成，您現在知道了嗎？
隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的健康和營養也提出了更高的要求，腐竹中含有多種微量物質，并且蛋白質含量豐富，再加上做法簡單，因此很受人們的歡迎，但是挑選腐竹也是一件需要技術的事情，我們一起來看看怎么選出高的腐竹吧。
挑選腐竹，比較直觀的方式是看，真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤，通過光線能看到纖維組織。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色，色彩暗淡。有些腐竹還可能色彩不均勻、深淺不一，屬于劣質產品。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)，呈現蜂窩狀空心的較好。
此外，也可以泡一泡輕松辨出真假，取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜)，真腐竹所泡的誰是黃色而不渾濁，假腐竹所泡的水是黃色而渾濁。好的腐竹擁有較高的彈性，用溫水跑過的真腐竹，如果輕拉有一定的彈性，而假腐竹沒有彈性。
腐竹機械化中試生產工藝流程，具體過程如下：
1浸泡：將純凈的黃豆每批次試驗用量25kg)投入浸泡罐中，用清潔軟水浸泡，用水量一般豆和水比例為1:2.5-3.在常溫下浸泡時間一般為8-10h.浸泡好的黃豆以豆表光滑，手感有勁，豆瓣內表面略有塌坑，無硬心，豆清泉腐竹批發價，呈乳白色為宜。浸泡好的黃豆從水中撈出，清水漂洗。
2磨漿：把浸泡好的黃豆緩慢倒入磨漿機中初磨，打開水閥，安陽豆清泉腐竹，將黃豆和水按比例約1：6加入。粗磨分離出來的豆渣加水攪拌后進行
2次磨漿。然后將豆漿送進膠體磨中研磨，泵入煮漿罐中。
3煮漿：打開通往煮漿灌的蒸汽閥門，用蒸汽吹漿，加熱到100-110攝氏度，其間加入0.1%的xpj-810消泡劑并攪拌以消泡去沫。豆漿在煮漿罐中被煮開后保溫一段時間，以煮透煮熟。在煮漿過程中，將nd2增筋劑按0.02%-0.05%的使用量加入到煮沸10min左右的豆漿中，
以提高后續腐竹薄膜的筋力或抗拉強度。煮漿完畢，將豆漿降溫至80攝氏度左右。
4備樣：通過加水可調制不同濃度的豆漿作為試樣。通過添加不同量的食用純堿調整豆漿的ph值，溫度對結膜速度和的影響。
以備考察豆漿ph值對結膜速度的影響。
5結膜成形：開啟腐竹自動成型機，預熱后，將調制好的熟豆漿泵送到腐竹自動成型機，控制加熱器溫度，考察不同漿液溫度對結膜速度和的影響。繃帶輸送速度依據結膜速度進行調整。
6烘干包裝：把制備的半干腐竹送到烘干房，保持烘干房溫度達50-60攝氏度，經過4-6h，豆清泉腐竹供應商，待腐竹表面呈黃白色，明亮透光即成。
取樣包裝，以考察腐竹成品。
登錄后臺
滇公網安備 53011202000392