心廚餐飲培訓燒烤培訓-鉛山廣東腸粉培訓

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的型餐飲管理企業，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。廣東腸粉培訓

心廚餐飲培訓與您分享小吃文化

---當地人喜愛的陜北小吃，碗砣

西晉初年，匈奴人內遷，但遭到統治者的殘酷剝削和---，西晉統治者不但要他們納稅而且---他們當兵，廣東腸粉培訓，甚至掠奪為奴婢，不少人陷于破產的境地，淪為流民，迫使---奮起抗爭、眼看西晉統治欲墜，匈奴劉淵，利用---對西晉的怨恨，打起了反晉旗號，順應民心，從離石派大將石勒統領三軍發兵進攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。

由于石勒當過農民，曾被西晉官僚司馬騰作為---出賣，參加過農民起義，因此對下層人民十分了解同情。石勒來柳林后，治軍嚴謹士兵秋-犯，---當地群眾的歡迎。由于當時瀕繁加之自然災害---，當地群眾苦不堪言，石勒的軍糧也眼看著成了大問題。石勒派出軍士四出購買軍糧，但購得數量甚小，也只不過是些蕎麥。以前軍士吃飯干稀配合。

因軍糧緊缺，就把干飯改稀飯，把蕎麥磨碎后，熬粥喝。一次幾個軍士外出，誤了飯時，回來后，蕎面粥已凝結成塊，用手壓壓，干硬干硬的，幾個士兵就把碗內的涼蕎面塊用手扒了下來，抓而食之，吃起來堅韌韌的。于是，有個士兵---切塊吃，他們就把蕎面塊切成條，---灑了些成鹽，大吃起來。廣東腸粉培訓

感覺---，他們就把蕎面切成長條，撒了一些調料，并調以棗醋、蒜泥，給石勒端去，石勒吃后，大加---，并讓廚房試做，次日廚房做好，讓軍上飽餐一頓。軍士吃后精神大振。當地百姓聞訊后，去軍營觀看。軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗后，甚感新奇，就模仿著去做，從此就傳開了。

碗砣為陜北風味小吃。采用蕎麥汁在小碗中蒸煮而成，使用時加入的醋汁，是當地人民卻終十分喜愛的風味小吃。此為秋冬美食，可獨食，亦可下酒。

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永州喝螺的制作---講究。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油，過兩天后，使之吐出污泥雜質再用清水洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內，使螺飽食。

然后剁掉螺尾，加少許搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋里，稍炒干水氣后，加適量茶油再炒，直至鐵螺脫掉掩皮為止。

這時，再用勺鏟出掩皮加和小小量米酒復炒，然后將生姜、大蔥、辣椒、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，到入肉沁，加蓋煮滾身長分釧即可。但久煮則不甜不香，不嫩不脆。食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過---嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”興嘆，難以---到永州喝螺特有的趣味。廣東腸粉培訓

雖然叫“大田螺”，其實大不過雞蛋，廚師們卻在狹小的空間里讓螺肉和豬肉和平相處，田螺里的汁液和盆中的湯液也味道大不相同。尤其是那吃法，從湯到冰、從冰到湯，從辣到淡，再從淡到辣，短時間內---的落差讓味蕾有些來不及適應，但也正是在這短時間內的冷熱濃淡的轉換和---，一道菜變得更有滋味了。

食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過---嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以---到食此菜特有的趣味。