-與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同,在天然食物中僅占很少比例,但又為人體所必需。有些-如b6、k等能由動物腸道內的-合成,合成量可滿足動物的需要。動物細胞可將色氨酸轉變成-一種b族-,但生成量不符需要;-c除靈長類及-以外,其他動物都可以自身合成。植物和多數微生物都能自己合成-,不必由體外供給。許-生素是輔基或輔酶的組成部分。
-是人體代謝中的有機化合物。人體-一座-復雜的化工廠,不斷地進行著各種生化反應。其反應與酶的催化作用有密切關系。酶要產生活性,vb2 核黃素磷酸鈉,必須有輔酶參加。已知許-生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此,-是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為,好的-是以“生物活性物質”的形式,存在于人體組織中。
-b6:幫助分解蛋白質,脂肪和碳水化合物。它有抑制-、促進發育等功能,缺少它會引起-、抽筋等-。包括三種物質,即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內轉變成吡哆醛,吡哆醛與吡哆胺可相互轉變。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有豐富的-b6。-b6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶劑;遇光和堿易被破壞,不耐高溫。-b6在體內與磷酸結合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關-酸代謝酶的輔酶,故對-酸代謝十分重要。
每天的需求量:人體每日需要量約1.5~2毫克。食物中含有豐富的-b6,且腸道-也能合成,所以人類很少發生-b6缺乏癥。