不同調味料有什么作用
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。
麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味---。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
我國調味品市場背景分析
1市場高度壟斷
以廣州、上海、北京和成都為代表的四大雞精消費區域被三四個品牌瓜分，味精零售，各品牌依據自己的區域優勢成為1品牌——但是，每一個品牌都有難言之隱——要想滲透對方的市場，擴大占有難上加難。為什么呢？因為他們企業的實力相差無幾，在勢力范圍內的市場空間依然---，味精，當然沒有精力、也沒有---到外地去燃起戰1火；到對方的陣地也只是小打小鬧，實現一個品牌告知，積蓄力量，味精oem代工，以待---。
醬油類調味品的種類及其生產工藝
盡管醬油類調味品的種類很多，風味各異，但均是以鮮、咸味為主要特點的調味品。其生產多是以含蛋白質較豐富的植物性食物大豆或豆粕或動物性食物魚、蝦、蟹、牡1蠣1等為原材料經天然或人工發酵，經微生物酶分解其中蛋白質而獲得含低分子含氮浸出物如---酸、核苷酸等較豐富的鮮味物基質，味精代理，經過濾，添加適量食1鹽、色素勾兌而形成相應風味的液態調味品。醬油、醬中的---酸態氮即是通常所說的低分子含氮浸出物的主要成分，是醬油、醬中的主要鮮味物質。越好的品種---酸態氮含量越高。
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