葡萄酒醒酒，顧名思義，就是“喚醒”葡萄酒，讓它潛在的風味體現出來。醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來，俗稱“換瓶”。同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，好喝的白葡萄酒，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來，白葡萄酒格魯吉亞，口感變得復雜、醇厚和柔順。
年輕、緊致、酒體---以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價格更高，因為它們具有龐大的結構和陳年的能力。除此之外，經過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒 酒。
醒酒時間的長短需要根據葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了，而醒酒時間從5分鐘到2小時不等。
通常，年輕的葡萄酒醒酒時間在1小時左右，而一些高單寧的葡萄酒如西拉、巴羅洛barolo、蒙塔希諾布魯奈羅brunello di montalcino和基安帝chianti等需要進行更長時間的醒酒。值得注意的是，陳年的葡萄酒不但對醒酒時間要有所控制，對倒酒方法也有要求，總結來說就是：傾斜醒酒器，白葡萄酒哪個好，讓葡萄酒沿著器壁緩緩倒入，完成之后還需立即蓋上酒塞。 加速醒酒的一些小技巧： 1、把葡萄酒從一個醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重復一兩次這個動作； 2、搖動醒酒器，來賓白葡萄酒，讓酒液與空氣充分接觸； 3、使用葡萄酒增氧機vinturi wine aerator。
格魯吉亞葡萄酒生產主要集中在卡赫基、卡爾特里和伊梅列季三個地區。
卡爾特里kartli：
卡爾特里kartli占據著木特克瓦里谷地和哥里、木赫蘭低地的廣闊地區。該地區所產葡萄酒大部分以“歐洲”方式灌裝，也生產起泡葡萄酒。卡爾特里地區屬---性氣候，夏天干熱，因年平均降水不超過350至500毫米故葡萄園需定期澆灌。卡爾特里所產葡萄品種中的是可伊西、布介沙烏里、其奴里和果盧里和姆茨瓦涅。
伊梅列季imereti
伊梅列季imereti位于格魯吉亞西部的東側，包括里沃尼、克維里拉和其它河流的谷地。該區為潮濕的溫帶氣候，有適宜葡萄生長的充足降水。
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