醬香型白酒
亦稱茅香型，以酒為代表，屬大曲酒類。
其醬香---，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，醬香白酒多少錢，色澤微黃。以醬香為主，批發(fā)白酒，略有焦香但不能出頭，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘瀘香不---，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散酒有“扣杯隔日香”的說法，味大于香，苦度適中，酒度低而不變．
因?yàn)樘攸c(diǎn)明顯，有些甚至一反一般的釀造理論，非常之觀常在險(xiǎn)遠(yuǎn)，特立獨(dú)行的背后，鎮(zhèn)江白酒，賦予了醬香型白酒而復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)體系。醬香型白酒掐酒時依據(jù)酒醅在窖池的上中下位置，分別分為醬香、醇甜、窖香 3 種風(fēng)格。簡單從窖池酒醅的發(fā)酵狀態(tài)分析，上面酒醅含氧量偏高，有利于生香芽孢菌的代謝，呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)醬香；窖池中部含氧和水分適中，利于緩慢發(fā)酵，更顯醇甜；底部酒醅水分偏高，含氧，好白酒有哪些，又與泥土接觸，利于土壤微生物代謝，呈現(xiàn)出窖香。
中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，所謂的香味，是指的酒的脂類和酸類的味道，芳香化合物，在化學(xué)里有一種說是可以有一股香味的物質(zhì)。在氧氣的作用下，酒液產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng)，使酒的味道成熟，在窖藏過程中，酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合，使酒分子和水分子結(jié)合。下---體跟大家說說白酒為什么有香味，白酒香味怎么來的。
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