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蘭州正宗牛肉面【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，福臨門面條經(jīng)銷商，香菜、蒜苗�！咀袅稀浚宏惔住咀龇ā浚�1、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用。2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。3、將面粉加堿揉好，手工拉成面條有一定難度，也可以用壓面機壓好，煮熟后撈出。4、中國面條中舀入清湯淹沒面條，抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。油潑辣椒制法：上好紅辣椒面，手工面條經(jīng)銷商，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。5、使用時淋一點陳醋去腥，中和面堿。注：正宗牛肉拉面面型多樣，福臨門面條經(jīng)銷商，有龍須細，細，二細，三細，韭葉，柳葉，濟寧面條經(jīng)銷商，寬，二寬等等，拉面師傅會依每個人口味不同制出不同的面型。

購買掛面時除注意口味、價格因素外，還應考慮以下幾點：

1．應選度較高的產(chǎn)品。因為度較高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品，強化內部管理。多次---抽查結果表明，這些企業(yè)的產(chǎn)品是有保障的。

2．從感官上進行粗略判斷。正常掛面應色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應具有添加輔料的特殊氣味。面條應無雜質、無霉變、無蟲害、無污染。

3．購買保質期內的產(chǎn)品。變質產(chǎn)品食用后有可能引起---、---等情況。

4．注意包裝是否結實，整齊美觀。品牌廠家多數(shù)采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進行手工包裝。

5．應注意產(chǎn)品包裝上是否標明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、配料等內容，不要購買既無廠名、廠址又無產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。

6．在烹調時也---察到掛面的優(yōu)劣。的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不黏，不牙磣，柔軟爽口。