一、鮮牛奶、鮮羊奶冷庫
冷庫工程要保鮮就要先對牛奶、羊奶進行消毒,以消滅致腐的微生菌,目前消毒的方法有兩種:即巴氏消毒法和溫瞬時殺菌法。
二、巴氏消毒法
巴氏消毒法是指在100℃以下進行批式消菌,如85℃殺菌15%,或75℃殺菌30%等,牛奶經巴氏消毒并非無菌,數耐熱-仍能存活,所以需迅速冷卻,經無菌包裝后立即冷藏以防-繁殖,冷藏溫度通常為2℃至6℃,時間不超過24h。巴氏消毒法能破壞一些脂肪酶和其他天然酶類,-可能稍有破壞,但營養價值無重大影響。 經巴氏消毒后牛奶到消費者手里之前,在常溫下只要放4h就會變質,所以消費者在選購時一定要注意包裝袋上的生產日期。
酒店冷庫建筑的特點和要求
1、酒店冷庫主要用于食物冷藏、冷凍從而延長它腐爛的時間,他主要是通-工制冷,使室內保持蔬菜或者肉類所需要的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的庫板也就是隔熱材料,以減少外界傳入的熱量。庫板分為聚氨酯、彩鋼板等等。
2、酒店冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷庫的耗冷量,而且還向庫房內帶入水分,水分的凝結引起建筑結構-是隔熱結構受潮-損壞,所以要設置防潮隔熱層,使冷庫建筑具有-的密封性和防潮隔汽性能。
3、酒店冷庫的樓板要堆放大量的貨物,又要通行各種裝卸運輸機械設備,平頂上還設有制冷設備或管道。因此,它的結構應堅固并具有較大的承載力。
4、低溫環境中,-是在周期性-和融解循環過程中,建筑結構易受破壞。因此,酒店冷庫的建筑材料和冷庫的各部分構造要有足夠的抗凍性能。
總的來說,酒店冷庫建筑是以其嚴格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性來-建筑物的。
如因空氣濕度 過大、化霜間隔時間長、庫溫設定不正常,所有這些都會導致庫內蒸發器上霜層增厚,庫溫不降。這時就應進行化霜除霜處理。并及時觀察,等霜層消失立即停止化霜。稍等片刻后再啟動設備。
冷庫設備的庫內溫度、溫差等參數,這些都應根據冷庫的實際情況而設定,不可-變參數。冷庫出廠時已根據用戶要求而定制,要了解冷庫的技術參數后再進行控制器上各項參數的設定。
壓縮機應避免頻繁啟動,每次停機間隙時間不應少于6分鐘。發現壓縮機視油鏡油位下降或變臟時,需及時添加或更換,不能加入牌號不對和長期暴露在空氣中致使含水量多的不合格冷凍機油,否則會引起高溫碳化、低溫析蠟、電機絕緣受損、系統回油困難等故障。經常注意壓縮機外殼、機身及氣缸蓋處的溫度變化 以判定壓縮機運轉是否正常。制冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油,應由人員加入壓縮機油,加油量由人員制定,不得盲目添加。