牛肉的功效與作用
牛肉味甘、性平,歸脾、胃經,具有補脾胃、血、強筋骨、消水腫等功效。 老年人將牛肉與仙人掌同食,黃牛肉火鍋,可起到抗ai、提高機體免l疫功能的效果, 牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促---之功效。
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,加盟黃牛肉火鍋店,這使它對增長肌肉、增強力量---有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
火鍋鍋---作
鍋底是通過加熱使調味品的各種特性充分發揮出來。要調好火鍋鍋底的味,必須充分運用調味品受熱時的脂溶性和水溶性,才能達到“五味和諧”。這就要求操作時正確掌握火候,投料先后次序和熬制時間,四五種味調合,比例恰當。火鍋調味品是各種調味品的有機組合,五味調和其中蘊有涵一個此消彼長的微妙關系,某種調味品過量,會掩蓋其他調味品的風味,造成“喧賓奪主”。因此在進行火鍋調味時各種調味品投放的比列要恰當。當然比例恰當是相對的,特色黃牛肉火鍋,要掌握好咸與甜,麻與辣這兩對在火鍋味中占------的內在矛盾關系,火鍋鍋底中,咸鮮是主要的,甜味是襯托主味,清湯黃牛肉火鍋,使鍋底滋味醇厚綿長。
鹵牛肉的制作:
1、豬骨、老雞剁重300克的塊,入沸水中大火汆10分鐘撈出;c料入沸水中大火汆5分鐘,撈出包起成料包;
2、蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內小火煸炒15分鐘,撈出原料,入不銹鋼桶中,加料包、所有a料、b料大火燒開,轉中火燒4小時,過濾即可。
特點:咸中帶鮮、微甜,香味濃郁。
應用:適合鹵豉油雞、鵝掌、鵝翼、豬手等。