海膽罐頭殺菌釜使用-安徽殺菌釜使用-眾工

工藝流程

原料選擇及修整***預煮***配湯***裝罐***排氣及密封***殺菌及冷卻***成品

加工工藝

1.原料選擇及修整  選去皮剔骨牛肉，除去淋、大的筋腱及過多的脂肪，然后用清水洗凈，切成5cm寬的長條。

2.預煮  將切好的肉條放入沸水中煮沸15min左右，注意撇沫和翻鍋，煮到肉中心稍帶血色即可，海膽罐頭殺菌釜使用，撈出后，把肉條切成厚1cm、寬3～4cm小的肉塊。

3.配湯  先將輔料中的香辛料與清水入鍋同煮，煮沸約30min，然后舀出過濾即成香料水。把瓊脂與骨湯一起加熱，待瓊脂全部溶化，再加入其他輔料和香料水，一起煮沸，臨出鍋時加入黃酒及味精，舀出過濾后即成裝罐用湯汁。

4.裝罐  凈重312g/罐，內裝牛肉190g，燒雞殺菌釜使用，湯汁112g，植物油10g。

5.排氣及密封  抽氣密封，真空度53.33 kpa以上。

6.殺菌及冷卻，冷卻至40℃～45℃即可。