三顧城牛肉面培訓(圖)-雜醬面醬的做法-六安雜醬面

紅油的制作: 將生姜片1.5斤 蔥段1.2斤放入7成熱的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤，如果用麻辣粉不放牛油)，慢炸至顏色發黃后撈出生姜片 蔥段不用，取辣椒粉2-5兩，粉碎的中藥配方(八角30g bai芷15g花椒80g  cao果10g  shan奈 15g香葉8g  ro桂30g陳皮 8g丁香10g玉果15g)70g，倒入5斤混合油中，用文火煎熬，熬至紅色即可.(若想油變紅可把油在鍋中加熱，把紫cao少許放在漏勺中放入油中炸，待油變紅即可)牛肉面的加工:雜醬面

1 制面鹵: 將鹵好的牛肉切成合適大小的塊.鍋至火上，加一份鹵水/兩份鮮湯燒沸轉小火70度左右，下牛肉即為牛肉面鹵

2 取定位底湯適量放入碗內雜醬面

3 掛面用開水煮至八成熟，雜醬面醬的做法，淋上少許花生油拌勻晾涼待用

用時: 將晾涼的掛面放入漏勺中用熱水燙下面熟后撈入碗中，將定位底湯.蘿卜.肉丁.浮油適量，澆在面條上即成.并以個人口味加適量香菜.蒜苗.蔥花.榨菜丁，辣椒紅油.

特點:湯濃味美 鮮香異常，此湯亦可用于gao級蘭州拉面.米粉米線.刀削面.通心粉等

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有什么好吃的速食？雜醬面

襄陽牛肉面和襄陽豆腐面，這個算是特產了，袁姍姍等襄陽籍的名人在---上都過，感謝他讓我們也能吃到。而且這種面不能泡，一定要下鍋煮。雜醬面

從事襄陽牛肉面事業近30年，堅守家族百年經營傳統，傳承祖上秘密配方，廣泛集采百家所長，六安雜醬面，心無旁騖，追求，只為呈現

一碗正宗襄陽牛肉面……麻、辣、鮮、香，回味悠長……

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