鮮蛋的快遞分揀先把檢測無損壞、無縫隙的生雞蛋放進泡浸缸中并紀錄凈重，快遞分揀鮮蛋的規范為：霉蛋、腐壞蛋、損壞蛋、外殼蛋、沙殼蛋等不過關的蛋都需要嚴苛揀起，鮮蛋快遞分揀不嚴苛將危害制成品品質，鹽皮蛋批發價，對全部生產加工步驟有---危害。
浸泡液的配料方式浸泡液的配料是全部生產過程中的關鍵，僅有把握松花蛋浸泡液的配料做法才可以生產加工出優良的松花蛋。(1)生雞蛋重相當于所投料液重，換句---多少千克生雞蛋就必須多少千克水來泡，浸泡液把蛋吞沒就可以。隨后依據之上所給-出這批蛋必須綠茶末、、食用鹽和氧化鋅的總數。鄧老太鹽皮蛋。
舉例子以下：例：現要生產制造200kg松花蛋(約3400枚，計17枚／kg)，鹽皮蛋出名，用鮮雞蛋生產制造，則要用200kg沸水來泡茶水，必須配料：(naoh)：7％x200kg=14kg綠茶末：2％x200kg=4kg氧化鋅(zno)：0．2％x200kg=0．4kg食用鹽(nacl)：4．5％×200kg=9kg計算方式：原料的百分數成分乘于生雞蛋重(或水重)便是所加原料的凈重。 四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋稱重好原料以前要先把茶小水泡好，泡茶水可以用茶包袋裝好茶葉投入缸中增開小水泡，需泡1～2h，茶湯溫度不可以太低，以防危害氧化鋅的溶解性。(2)茶小水泡好后，相繼添加稱重好的、食用鹽、氧化鋅，添加全過程時要充足拌和，便于使全部原料充足融解，加原料全過程時要當心燒灼---或浸蝕衣服褲子。
鄧老太鹽皮蛋炒飯
1. 鹽皮蛋微波1分鐘，拿出來搗碎，備用。火腿腸切丁備用。冰凍玉米豌豆提前拿出解凍，沖洗干凈備用。
2. 鍋加少許油，加入玉米豌豆翻炒，斷生后盛出備用。鹽皮蛋
3. 鍋中倒入適量油，下鹽皮蛋煎，微微焦黃結皮之后翻面，然后用鍋鏟搗碎一點。加入飯、玉米豌豆、火腿腸丁、搗碎的蛋黃、翻炒。加入適量鹽，不要太多因為蛋黃有咸味，zui后加少許雞精，鹽皮蛋制作，出鍋。
鹽皮蛋梭子蟹
1.梭子蟹去腮洗干凈，一劈二之后用白酒腌制片刻，裹上生粉。
2.鍋內放油燒熱，將蟹塊全部煎炸一遍。蟹殼變紅生粉凝固，就可以盛入盤子。
3.鍋內留少許油，把蒸熟的咸蛋黃倒入鍋中翻炒，咸蛋黃和油混合成白色液體之后盛出放在碗內。
4.鍋內再次倒入剛才煎炸完成的蟹，加蔥、姜、酒、鹽、糖調味，并加入少量的水，燜煮片刻。
5.水分收干之后，倒入炒好的咸蛋黃，使蟹肉均勻地裹上蛋黃即成。
這種傳統的加工方法沿用了幾百年，主要原料用生石灰粉、純堿和黃丹粉(即氧化鉛)。傳統的加工方法生產效率低，人工成本高，成品既不美觀也不衛生，更重要的是皮蛋中含有對人體有害的重金屬鉛。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。
本文介紹的皮蛋加工方法是在傳統加工方法的基礎上改進完成的新型加工方法。鄧老太鹽皮蛋。如在市場波動時曾采用此方法加工新型皮蛋，即無鉛皮蛋，---消費者歡迎，取得了較好的經濟效益。
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