排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比,有著的食用及儲存特點。經(jīng)過工業(yè)排酸處理后的冷鮮肉,---白三磷酸腺苷被分解,終產(chǎn)生磷酸和次,使肉的香味增加。蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸,增加了肉的鮮味和營養(yǎng),并且其營養(yǎng)成分更易被吸收,在烹飪過程中,其相較于冷凍肉方便,不需要被解凍。相比于鮮肉而言,由于其發(fā)生了一系列的理化變化,更容易被切割,且味道鮮美,生豬肉價格,沒有腥味和草酸的味道。
一切正常的豬肉豬肉皮是白,皮膚毛孔細(xì)膩勻稱,并且人體脂肪層色調(diào)也是白的,有光澤度,薄皮,豬瘦肉里會出現(xiàn)少量的人體脂肪線;而母豬因為生長周期長,產(chǎn)崽多,因此 它的人體脂肪耗費大,生豬肉批發(fā)哪個,皮肉偏厚,并且很不光滑,色調(diào)看上去是灰白,人體脂肪較為薄,生豬肉,肉質(zhì)地綿軟。一切正常喂養(yǎng)的豬,淋節(jié)較為少,只在豬脖子和骨節(jié)周邊?墒悄肛i因為成分比較多,淋節(jié)也許多 ,在贅肉里也是有很多的淋節(jié)存在,因此 選購時認(rèn)真觀察,可以看出的。
冷凍豬肉不能吃嗎?也不能這么說,生豬肉屠宰場,一般冷凍豬肉都是新鮮宰殺然后排酸處理并冷凍的豬肉,本身是沒有什么問題的,包括內(nèi)保存的冷凍豬肉都是如此,所以正常冷凍豬肉都是可以吃的,但是在外面售賣的豬肉一般無法---來源正常,而且如果是外面市場里的商販,冷凍后又解凍的豬肉長時間擺放售賣是很容易滋生---的,本身水分就比較多,容易變質(zhì),因此不管豬肉來源是否正常,也不建議買冷凍解凍后的豬肉。
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