炒青茶葉的功效-炒青-吳中區金庭盛海林藝場

炒青的作用1.炒青主要的作用是迅速、破壞酶的活性：做青適度的鮮葉，炒青茶葉價格多少，水份和內含物質已轉化到一定程度，達到了烏龍茶的內質要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續“發酵”，紅變過度，產生不利于茶湯的褐色物質。2.繼續散失水份，準備茶葉塑型：炒青青葉，葉溫迅速增l高，葉細胞受熱膨脹，部分液泡破l裂，結合水釋出并蒸發，部分細胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀-。

炒青 

炒青介紹烏龍茶內質“色、香、味”在做青階段已基本形成，炒青是個轉折工序，具有承上啟下的作用，承上則迅速制止一系列酶促氧化作用，鞏固已形成的品質特征。啟下是繼續散失部分水份，便于揉烘等整l形階段的操作。炒青工序對于品質也有一定的影響。

討論炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通-工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的-完全保留的工序。炒青是制茶史l上一個大的飛躍。