1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬蛋白質(zhì)，含有人體全部必需---酸。
2.豬肉富含鐵，是人體-中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是---的主要膳食來源，---是精豬肉中---b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的---b2。一般人都可食用。
其適宜陰虛、---、營養(yǎng)---之人，燥咳無痰的老人，產(chǎn)后缺乏的---及青少年、兒童食用。1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。
2.食用豬肉后忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成，而且還增加了有毒物質(zhì)和致ai物質(zhì)的吸收。
4.燒焦的豬肉不要吃。1. 豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放---板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，冷鮮豬肉供應(yīng)，同時口味也欠佳。
3. 豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝腦部寄生有鉤絳蟲。
要以冷凍、冷藏方式儲存原料、半成品及成品肉類
低溫可以抑制微生物的繁殖。故為維持肉類的鮮度，無論是原料、半成品或成品均要以低溫儲存。在加工處理前，都要預(yù)冷10～15分鐘。所以，超市要具備進出貨預(yù)冷場地，執(zhí)行遇冷流程，防止由溫差造成肉汁滲漏，以致肉---差。冷凍肉類應(yīng)在-18℃以下的冷凍庫儲存，冷鮮豬肉批發(fā)，冷藏肉類應(yīng)在-1℃～1℃之間的冷藏庫儲存。冷庫內(nèi)貯藏的肉類不要堆積過高，且不要緊貼墻面，須離墻面5公分以維持冷風正常循環(huán)，否則會影響品質(zhì)。存放時，商品嚴禁和地面接觸，通化冷鮮豬肉，冷庫內(nèi)要用貨架放置肉類。
處理室內(nèi)的溫度要控制在10℃～15℃左右
肉類在低溫下加工處理是維護肉類鮮度的---方法，低溫可以抑制微生物的繁殖，使肉類不易變質(zhì)。
凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水，而不是用溫水甚至熱水。因為凍豬肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領(lǐng)也就下降，使內(nèi)部的凍肉不易再吸熱解凍而形成---。若將凍肉放在冷水中，則因凍豬肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結(jié)冰。因1克水結(jié)成冰可放出80卡熱量而1克水降低1℃只放出1卡熱量，放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內(nèi)層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復(fù)幾次，凍肉就可解凍。從營養(yǎng)角度分析，這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學(xué)的。
凍豬肉的細胞內(nèi)液與細胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會生成一種稱為---的一種強致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
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