鹵牛肉的步驟
1.牛腱切大塊，鮮黃牛肉火鍋，放到冷水里浸泡，洗干凈
2.燒一鍋水，水開后牛腱放入，去臟水
3.牛腱洗干凈
4.重新燒一鍋水，放入去過(guò)臟水的牛腱，干辣椒，八角，花椒，黃牛肉火鍋，冰糖，草l果，桂皮，姜片，蔥段，開大火沙開
5.水開以后，加入2大勺老抽，開中火，繼續(xù)熬，大約一個(gè)小時(shí)后，感覺(jué)牛腱已經(jīng)軟糯，黃牛肉火鍋加盟，可以很容易地插入筷子
6.加入少許鹽，繼續(xù)燒10分鐘
7.把鹵水和牛腱一起放入一個(gè)玻璃盒子里面，冷卻以后放入冰箱，至少三個(gè)小時(shí)以后食用。
8.經(jīng)過(guò)冷藏的牛腱已經(jīng)比較硬了，這個(gè)時(shí)候可以輕松地切出均勻厚度的牛肉片。
剩下的鹵水不要倒掉。鹵水鹵過(guò)的食物越多，香味就越發(fā)濃郁。鹵水晾涼以后，放在玻璃或則陶瓷容器里面，而不要放在塑料或不銹鋼容器里面。如果短時(shí)間內(nèi)不用，將里面的雜質(zhì)過(guò)濾掉，可以放入冷凍保存。下次再用之-定要經(jīng)過(guò)燒沸殺菌，再用來(lái)鹵食物。
鹵味牛肉鍋
燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，火鍋黃牛肉片，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的臟水會(huì)凝固析出。
在水微開的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，---酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。-認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中yi氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、-息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用。
1.牛肉洗凈
2.鍋內(nèi)加水燒開
3.放牛肉焯一下
4.準(zhǔn)備好中
5.鍋內(nèi)放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡
6.倒進(jìn)裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中
7.放適量的鹽
8.加適量的純凈水
9.加適量bing油煮至牛肉變軟用筷子能插動(dòng)即著火并泡---
10.牛肉取出切片即可
11.用小蔥、bing油、香油、蒜蓉制作。
調(diào)料小貼士
1、鹵好的牛肉放在鹵湯內(nèi)浸泡---，這樣牛肉更入味。
2、感
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