油酸主要來源于自然界,以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離,即可得到油酸。油酸有順反異構體,天然油酸都是順式結構 (反式結構人體不能吸收),對軟化血管有一定效用,在人和動物的---過程中也起著重要作用,但人體自身合成的油酸不能滿足需要,要從食物中攝取,故食用油酸含量較高的食油有益健康。
油酸與作用,工業級棕櫚油酸廠家,則異構化為反式異構體,反油酸的熔點為44~45℃;氫化則得硬脂酸;用氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵,在空氣中長期放置時能發生自氧化作用,局部轉變成含---的物質,工業級棕櫚油酸廠家,有的哈喇味,這是油脂變質的原因。商品油酸中,工業級棕櫚油酸批發,一般含7%~12%的飽和脂肪酸,如軟脂酸和硬脂酸等。
油酸是適合消費的脂肪類型。作為其它飽和脂肪的替代品,它能降低總膽固醇水平,在降低低密度脂蛋白ldl水平的同時增加高密度脂蛋白hdl。轉變成使用油酸含量高的食用油并不困難,因為有很多來源可供選擇。