牛排濕式熟成
普通的牛排肉會在屠宰后先做排酸處理，然后封入真空袋，在零度左右的低溫環境里靜置。這樣既方便牛排保存，快速牛排烤爐廠家，又可利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味。成本低好操作，但會讓牛肉不可避免地產生的一點酸味，影響口感。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。
這種方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因為它在熟成過程中沒有任何的重量損失，成本較低，又同樣可產生一些干式熟成的風味和嫩度，只是味道遠不及后者濃郁。
牛排不能與板栗一起吃
牛肉和栗子一起吃會引起---，栗子吃多了本身就不易---，而牛肉卻也沒有促---的作用，快速牛排烤爐定制，反而因為是肉質，需要消耗大量胃液才能---，這就會導致栗子無法被---，而引起腹脹。
牛排干式熟成
如果是面對神戶牛肉、澳洲等牛肉，濕式熟成就太浪費了，工藝更復雜耗時更久的“干式熟成”才是配得起它們身份的牛排處理方式。就像美酒經過陳釀才能孕育出醇厚的味道一樣，這些被---照顧、耐心等待“成熟”的牛排，快速牛排烤爐，會在28天中發生脫胎換骨一般的---變化。
干式熟成，是一個費時而昂貴的熟成過程。所謂干式熟成，就是將新鮮牛肉放在0-4℃的恒溫、80%左右的恒濕，無塵且空氣流通的熟成環境里，讓慢慢流盡、表層風干硬化，讓內層的牛肉自然分解產生酵素，釀出香味，讓肌肉纖維松散、結締組織軟化，而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中，反過來滲透入纖維組織，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，同時牛肉變得更多汁、更香甜，肉香變的更集中、更香醇。
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