為什么有時里脊肉顏色泛白?
答:因為在豬分割肉中里脊肉的水分含量高,由于水分的折射作用,所以里脊肉看起來較其它部位肉顏色泛白;肌肉的運動量越大,顏色也越重,進口豬肉批發,里脊肉平時運動量非常少,進口豬肉廠家,所以顏色比較淺;另外,豬只在宰殺前受驚嚇、---、勞累等原因導致pse肉的產生也會導致肉的顏色泛白。
什么是槽頭肉?
答:槽頭肉是位于豬頸下的一塊肥肉,由于豬吃食時這部位肉常挨著豬槽,所以習慣上稱這一部位肉為槽頭肉。
餃子餡是用什么肉加工的?
答:餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合,進口豬肉,經攪拌、絞制加工而成。
感官舒適性高冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯---。
冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高,原因是生產過程中要經過多道嚴格工序,需要消耗很多的能源,成本較高。
合格與不合格的冷鮮肉,單從外表上很難區分,兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別,只有做成菜后才能明顯感覺到不同:合格的冷鮮肉更嫩,熬出的湯清亮醇香。
餃子餡顏色發紅的原因,是不是加有色素?
答:在回答這個問題之前,首先解釋一下豬肉為什么是紅色的。正常屠宰的豬肉顏色是鮮紅色或深紅色,其呈色物質是肌紅蛋白和-白,由于光線的反射、折射作用,進口豬肉公司,對外表現為鮮紅色或深紅色。因豬品種、豬齡、肌肉部位不同而呈現顏色的深淺略有差異。餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合,經攪拌、絞制加工而成,所以看起來顏色是紅色的。尤其是瘦肉餡,顏色比較紅。
胸煮熟后為什么會泛紅?
答:主要是胸在冷卻、冷凍或解凍過程中因-白及松弛骨組織的析出,在蒸煮過程中轉化為正鐵-白而呈現泛紅或淺褐色現象,此為正常的生化反應,產品的味道及香味、營養成分并不受什么影響。
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