餃子餡顏色發紅的原因,是不是加有色素?
答:在回答這個問題之前,首先解釋一下豬肉為什么是紅色的。正常屠宰的豬肉顏色是鮮紅色或深紅色,其呈色物質是肌紅蛋白和-白,由于光線的反射、折射作用,對外表現為鮮紅色或深紅色。因豬品種、豬齡、肌肉部位不同而呈現顏色的深淺略有差異。餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合,經攪拌、絞制加工而成,所以看起來顏色是紅色的。尤其是瘦肉餡,顏色比較紅。
胸煮熟后為什么會泛紅?
答:主要是胸在冷卻、冷凍或解凍過程中因-白及松弛骨組織的析出,在蒸煮過程中轉化為正鐵-白而呈現泛紅或淺褐色現象,進口豬肉多少錢,此為正常的生化反應,產品的味道及香味、營養成分并不受什么影響。
豬肉的部位及肥瘦程度不同,營養成分及含量有很大差別。其中瘦肉每100克含水分52.6克,蛋白質16.7克,脂肪28.8克,碳水化合物1克,灰分0.9克,鈣11毫克,磷177毫克,鐵2.4毫克,還含有---252b10.53毫克,---b20.12毫克,---4.2毫克。豬排骨肉所含的營養成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質23.6克,脂肪10.5克,碳水化合物1克,灰分7.7克,鈣78毫克,磷9毫克,鐵1.4毫克。
豬肉的肉質細嫩,可任意烹飪,或燒或炒,大同進口豬肉,或蒸或煮,均有鮮美的口感,是我---民常吃的一種肉食。豬肉以瘦肉---,以含脂肪和---b1見長。當一個人由于多種原因缺乏營養,出現身體虛弱,進口豬肉批發,面如菜色,機體抵抗力下降時,適當吃些豬肉,則可以補充多種營養素,達到增強體質、抗病的目的。
倘若本身已經是大腹便便,面泛油光,則應該控制肉類飲食,進口凍豬肉價格,否則適得其反。
冷鮮肉的保水
冷鮮肉出水一直是個行業難題。肉的保水性能以肌肉的持水能力來衡量,指當肌肉受到外力時,保持其原有水分與添加水分的能力。外力主要指在加壓、切碎、加熱、冷凍、融凍、貯存、加工等過程中所作用的力。保水性對于肉類工業和消費者來說,都是十分重要的特性。
對于肉類工業,較低的保水性意味著較大的---,包括水分流失帶來的---和降低成品率帶來的損失。對于消費者,保水性差會影響到原料肉在貯藏銷售過程中的外觀,表面水分多,往往顏色發白,給人不新鮮的感覺。
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