影響口感
酒降度,其實不是大家理解的那樣,只是一味地在酒中加水,這是不合理的。任何飲品,如想要保持口感都是不能單純的加水,-是白酒以香氣豐富-,單純加入水后,白酒的風味就會被破壞。
影響美觀
大家都知道,白酒中有98%-99%是---和水,剩下的1%-2%是微量成分,而這些微量成分主要是酯、醛、酸等等。而大部分只溶于酒精而不溶于水,所以在白酒加水稀釋后,本來溶于酒精中的成分,因酒精含量降低而析出來形成沉淀,使得本來通透的酒液,白酒價格,變成渾濁的酒液。
濃香型釀酒原料:高粱、大米、小麥、糯米、玉米糖化發酵劑:中偏高溫大曲發酵時間:45—90天發酵設備:泥窖工藝特點:泥窖固態發酵,續槽配料,混蒸混燒。典型風格:窖香濃郁,綿甜甘洌,香味協調,回味悠長。
醬香型釀酒原料:高粱糖化發酵劑:高溫大曲發酵時間:八輪次發酵,白酒酒廠,每輪次為一個月發酵設備:石窖工藝特點:兩次特點,多輪次發酵,漳州白酒,具“四高兩長”的特點。四高即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒;兩長即發酵周期長、貯存時間長。典型風格:香氣-,幽雅細膩,醇厚---,回味悠長,空杯留香-。清香型分為大曲清香、麩曲清香、小曲清香。釀酒原料:高粱糖化發酵劑:中低溫大曲發酵時間:約28天發酵設備:陶瓷地缸工藝特點:清蒸清燒,地缸固態發酵,清蒸兩次。典型風格:無色透明,清香純正,香味協調,余味凈爽。
蠟封法
封蠟非常有利于保存酒,跑酒一般是從瓶口處,許多廠家用的瓶蓋工藝不能完全密閉,對瓶口封蠟后,密閉性添加,跑酒將大大削減。先將封蠟瓶口處用通明膠帶緾二層,以添加密閉性、防蠟進入逢內、去蠟去膠帶后恢復原品相;然后將蠟熔化,熔化后就關火起鍋,天然冷卻5分鐘左右;之后上蠟,可將封蠟處倒置放入蠟內,也要以用湯匙舀灌于封蠟處,上蠟需求三到四次:瓶口放入蠟后敏捷取出來,然后用嘴向瓶口處吹氣,將粘于瓶口上的蠟冷卻凝固,如此反復幾次,直到瓶口果了一小層,再換另一瓶,不可將瓶口長期放于蠟內,塑料那種瓶蓋會燙變形。等蠟凝固定,則上第二道蠟,醬香白酒生產廠家,辦法同上;上第三道蠟,辦法同上。一般三道就能夠了,過薄了不可,過厚了,糟蹋蠟。
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