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諸城市永翔機(jī)械有限公司生產(chǎn)的糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程：

篩選***清洗***預(yù)炒***加糖***起鍋。

1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿、無病蟲害的板栗作為原料。注：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。⑵糖炒板栗所用砂礫好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。

2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。注：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜。

3、預(yù)炒：將晾好的砂礫放入鍋內(nèi)，全自動(dòng)炒貨機(jī)，鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手50℃左右，然后將鮮板栗放入鍋內(nèi)，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動(dòng)砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。

4、加糖：待板栗表現(xiàn)呈七八成熟時(shí)，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60左右。注：糖稀要分2-3次投入。

5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內(nèi)皮澀皮分離、栗肉變軟時(shí)，湖南炒貨機(jī)，便可起鍋。將鍋內(nèi)的砂礫與栗果倒出放入篩網(wǎng)內(nèi)篩分，砂礫再放回鍋內(nèi)可多次重復(fù)使用。

注：以上介紹的是手工操作，機(jī)械操作與之類似。

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