牛肉面理論培訓：
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；
2.面條，粉條的處理，遵義羊肉粉培訓，調料配料的篩選調配；
3.自制紅燒牛肉的做法；
4.肥腸的腌制；
5.純手工自制炸醬制作；
6.高湯的熬制；
7.配菜的處理。
實操聯系：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導；
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導；
3.學員自我思索制作重點環節，老師引導，熟透操作流程。
熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的面食之一。熱干面與北京的炸醬面、河南燴面、山西的刀削面、四川擔擔面同稱為中國五大名面。熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽---乃至---。在二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上，評選出了“---面條”，武漢熱干面排在---，名聲噪起。
蘭州拉面。遍及街頭巷尾、小區、小吃店、小吃城、工廠、學校食堂，人們在遲早皆可食用。大一碗規范的牛肉拉面端上來會給人一種一清二白三紅四綠之感，使人觀之胃口大增。蘭州拉面是健康的、天然的，綠色的，是值得推行的定心食物！
拉面雖然是清湯的，可是制造起來可不是簡單的加水煮熟就可以的，湯汁清淡，可是也是很有養分的，關于面食來說，一大半的滋味都是由湯鹵決議的，所以想學面食，湯鹵制造技能配方是必需要把握的。
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