餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂三沉三浮，方可---煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰堿揉合而成的，面粉中的蛋白質經堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的---非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是較為原始的營養物質，它能夠提供一定的---和礦物質，但由于量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。
番茄雞蛋面
西紅柿要炒著吃或食用番茄汁，生吃不如烹調后的好。選購西紅柿一定要選鮮紅色外皮的，其頂部不要凸出，土豆粉技術培訓，因為凸出的不宜吃。尚未成熟的青西紅柿更不宜食用。不管是青少年，還是中老年，要保持---的---，只要每天吃一兩個雞蛋就行了。雞蛋中的蛋白質對肝1臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能。番茄雞蛋面做法簡單，有營養。
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