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紅茶水的水溫應該---才合適？

事實上，我們都聽過“冷水慢慢濃”的說法。這說明水的溫度與茶葉的浸出量有很大關系。一般而言，沖泡紅茶時，水溫越高，茶湯及內含物質的浸出量越大；而沖泡紅茶時，水溫越低，浸出物質的速度越慢。

因此，沖泡紅茶的水溫以剛落開水的狀態靜待片刻，水溫控制在85℃為宜。由于煮沸的開水往往會破壞紅茶中的維w他命c等成分，加速紅茶中咖啡f堿、茶多酚等酚類物質的大量析出，使茶味易出現酸味和苦味。但低于85℃的水溫會使紅茶浮而不沉，紅茶中含有的同一種有效成分也無法浸出，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。因此把握好溫度對泡制紅茶會有相當大的影響。

而且當然事無絕d對，沖泡紅茶的水溫也與品種有關，與紅茶的條紋、老嫩、松緊有關。茶具越粗、越緊，出湯的速度就越慢。相反，茶水越幼嫩，越疏松，出湯越快。因此泡制紅茶也要考慮品種和條索的因素，根據不同的茶料，把溫度控制在90度左右比較好。

鑒別紅茶可以通過品嘗的方式

當干茶的外觀、干度、色澤、香氣等符合購買標準時，可以拿一些茶葉放在嘴里咀嚼，根據口感進一步了解品質。另外，可以通過開湯來判斷。好紅茶的口感以甘醇為主，而種族紅茶的口感則以醇厚甘醇為主，而功夫茶的口感則以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在劣質茶中并不明顯，但劣質茶的味道厚重、苦澀，甚至有異味。