【土香食品】值得(圖)-油炸牛蒡絲-無(wú)錫牛蒡絲

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三文魚(yú)壽司做法

材料：三文魚(yú)、米飯、壽司醋、熟蟹肉、黃瓜、雞蛋皮、整張海苔

做法：

1、米飯加入壽司醋拌勻;

2、三文魚(yú)剖成薄片，將熟蟹肉、黃瓜、攤雞蛋皮切好備用;

3、壽司竹簾上平鋪一層廚用薄膜，放上海苔后，將米飯適量在海苔上鋪平;

4、將沾有米飯的海苔翻轉(zhuǎn)放在竹簾上，當(dāng)中放入黃瓜、雞蛋皮、熟蟹肉，順一邊卷起卷緊。(海苔在里面)

5、將三文魚(yú)片平鋪在飯卷上;

6、刀沾點(diǎn)水之后將飯卷切段即可。

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天婦羅不僅僅是炸

說(shuō)到天婦羅大家都覺(jué)得“就是油炸呀！”，其實(shí)并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。在天婦羅中，無(wú)論是食材本身，還是外裹的面衣，都含有一定水分的。

當(dāng)食材中有水分的情況下加熱的時(shí)候，油炸物的本身就不能夠超過(guò)100度的高溫。但是有外層的面衣包裹住，食材在這100度高溫中就由炸變?yōu)椤罢簟?/dv>了。如果食材的水分開(kāi)始蒸發(fā)釋放，那么食材會(huì)相當(dāng)于在200度的高溫中烹飪。當(dāng)油溫達(dá)到200度的時(shí)候也就相當(dāng)于是“烤”了。

所以說(shuō)，天婦羅料理其實(shí)是“蒸”與“烤”同時(shí)進(jìn)行的脫水制作。