通常,面粉廠生產的面粉是好的和白色的。但為了獲得更多利潤,剩余的原材料通常會被加工并再次粉碎。面粉中還含有大量小麥。皮膚,所以顏色會變灰,味道也更粗糙。為了銷售,一些不法商人會添加-劑來遮蓋眼睛和耳朵。添加到-劑中的面粉沒有任何差別,釣魚拉絲粉多少錢,但味道仍然感覺粗糙。除了-劑,一些會增加味道,以增加香氣。除了依靠舌頭的味道,你還可以通過洗面筋來看看面粉的真正。
每個制造商的面粉都不提供數據,這里比較它是不好的。-三個都是關于粒度的。面粉的粒度可以反映小麥粉的實際加工程度,這與碾磨工藝,研磨強度和破碎淀粉含量有關。通常認為,小麥粉的粒度越小,面團的吸水性越大,粘彈性越高并且延展性也會降低。-蛋糕特制低筋面粉,面粉顆粒小而均勻。由于顆粒大小比其他低筋面粉更細,蛋糕結構將更致密和保濕,并且它將是濕潤和光滑的。小麥粉中的淀粉酶和蛋白酶也對烘焙性能有影響,釣魚拉絲粉價格,尤其是淀粉酶中的α-淀粉酶液化酶對成品的有很大影響。如果α-淀粉酶活性過高,泰州釣魚拉絲粉,則成品的內核結構不穩定,形成大孔;如果活性太低,釣魚拉絲粉批發價格,則不能為發酵產物生產軟產品。
小麥粉是一種含有足夠面筋和麩皮的面粉。當與水結合時,它形成面筋,一種彈性網絡,允許酵母產生的氣體在不損壞面團的情況下擴散,從而產生高度可膨脹和耐嚼的---。面筋可以使面團富有彈性。麩皮可以使面團具有韌性。這就是面粉必不可少的原因。今天的面粉大致有兩個類別。讓我們首先介紹一種基于面粉蛋白質含量的——作為標準。蛋白質含量分為高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,從高到低。高筋面粉:一般來說,蛋白質含量為11.5%至14.5%,礦物質含量為0.35%至0.45%的小麥被稱為高筋面條,可用作主食面包的面包。