陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一:蒸蟹這是的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹,放在清水里洗凈,用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀,入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、與之同煮,大閘蟹券,可以避寒去腥。食用時配上自己-調制的醬汁和黃酒,既能調味驅腥,又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。
蒸煮螃蟹時要注意:在水開后至少還要再煮20分鐘。
據了解,大閘蟹多少錢,陽澄湖的蟹是有點甜的,有人說是因為陽澄湖開湖時間統一9月,那時候蟹在排卵期所以發甜。具體原因不知道,但是確實比較香甜。
另外,清水養出來的肯定很干凈。
蟹黃和蟹膏的營養成分相當,脂肪含量都可-15%以上,也因此賦予了大閘蟹-的風味和口感。
單不飽和脂肪酸含量-43%,飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別為25%和23%左右。epa和dha等含量也比較高。當然,膽固醇含量也不低。
蟹肉中含有豐富的蛋白質
據測定,蛋白質含量-18%以上,和多種魚蝦的蛋白質含量相接近,但比雞肉、瘦豬肉、瘦牛肉等要低一些。
蟹肉的蛋白質中還含有多種---酸,總體營養價值較高,其中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等---酸含量較高,和蟹肉鮮美有很大關系;
此外,蟹肉含有較低的脂肪,較高含量和比例較為合理的ω-3、ω-6必需脂肪酸,以及豐富的鈣、鐵、鋅、磷等多種礦物質。
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