在烹調過程中用于調和食物口味的一類原料的統稱。又稱調味原料、調味品。中國調味料開發、應用歷史之久，白胡椒粉代加工，品種之多，應用之廣均居---。中國現有的調味品有600余種，分類方法不一。按形態分有液狀、油狀、粉狀、粒狀、稀糊狀、醬狀、膏狀等；按商品經營習慣分有釀造類、腌菜類、鮮菜類、干貨類、水產類及其他類等。通常采用味別分類法，白胡椒粉零售，習慣---以下7大類：咸味調味料，包括鹽、醬、醬油等。甜味調味料，包括糖、蜜、人工甜味劑等。酸味調味料，包括醋、酸果汁等。麻辣調味料，包括辣椒、胡椒、花椒、芥末等。鮮味調味料，包括傳統吊制的鮮湯以及味精、蝦籽等。香味調味料，包括八角、桂皮、丁香、玫瑰、桂花以及酒類、糟類、茶類等。其他調味料，包括臭鹵、蔥、姜、蒜、荷葉、箬葉、香竹等。
生物催化技術的天然調味品
香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有---性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助---和吸收的作用。香辛料含有揮發油精油、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。
香辛料調味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調味產品。一種是單一加工產品，如胡椒粉、芥末醬等；另一種是復合加工產品。其中又分為兩類，一類是香辛料與香辛料的復合產品如五香粉十三香等；另一類是香辛料與其他調味品的復合產品如涮羊肉調料、火鍋底料等。因此，香辛料調味品的品種范圍很寬，市場前景廣闊。
醬油類調味品的衛生及其管理
調味品seasoning系指賦予食物咸、甜、酸、鮮、辛辣等特定味道或特定風味的一大類天然或加工制品。調味品常用于烹調加工食物或直接用于餐桌佐餐。調味品在膳食中所占比例很少，但在調配膳食、---和增強食品的感官性質、促進食欲、提高食物的---率等方面起著重要的作用。“民以食為天，食以味為先”，可見調味品在人民生活中所占的-。
我國地域遼闊，山東白胡椒粉，民族眾多，飲食習慣及飲食文化有很大差異，白胡椒粉批發，調味品也因地域、民族不同而異。
按照加工工藝，調味品包括天然調味品和以特定工藝加工生產的調味品，常見的天然調味品是辛香劑如辣椒、生姜、八角、蔥、蒜等，甜味劑如蜂蜜。加工調味品按其基本生產工藝可分為發酵調味品醬油、醬、蠔油、醋、味精等和非發酵調味品食糖、食1鹽等。加工調味品所占比重較大。
調味品中食糖和蜂蜜因含蔗糖、果糖、---而有一定能量；動植物食物經發酵制成的鮮味劑除含極1少量的---酸、核苷酸等低分子含氮浸出物，而使其具有鮮味以及可促進食欲外，幾乎沒有其他營養素和營養價值。大多數調味品需經加工生產，有的調味品直接用于餐桌佐餐，因此其加工生產或工藝中可能存在的衛生問題值得重視。
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