淮南地鍋雞培訓(xùn)電話服務(wù)

制作：1、炒鍋下油燒七成熱，加入姜、蔥、小蔥頭炸香，撈出。2、下入豆瓣小火推炒至出香，先入干辣椒炸香，辣椒殼要炸糊，再加花椒，后加入芝麻、冰糖、十三香起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，放置24小時以上。3、用時過濾掉渣即可。特點：油紅亮，糊辣味濃郁。湯配方及工藝：原料：鮮湯8斤，姜、蒜片各50克，香芹、香菜各50克，小蔥頭20克，胡蘿卜、青椒、郫縣豆瓣各50克，三五火鍋底料100克，色拉油200克，干辣椒20克，青花椒10克。

原料：發(fā)好的日本關(guān)東參1只，神戶牛扒選用牛肋部分的肉，這塊肉肥瘦相間，非常鮮嫩，不用腌制即可烹調(diào)80克，圣女果一個，袋裝冰鮮茉莉花5朵。調(diào)料：自制黑椒汁50克，高湯300克，鹽2克，雞粉5克，雞汁5克，蛋清2個。自制黑椒汁配方：配料：黑胡椒碎30克，白胡椒碎10克白胡椒比黑胡椒辣，黑胡椒比白胡椒香，兩者搭配使用香辣味更濃，黃油10克，面撈20克凈鍋下150克黃油化開，下300克面粉小火炒2分鐘至金黃即可使用，姜末、蒜蓉、干蔥末各20克。