生杏仁的炒法：
1.苦杏仁洗凈放在容器里，倒入適量水開始浸泡脫苦。
2.我用了兩天，期間要記得換水，這是泡好的杏仁，倒凈。
3.地面擦干凈，將杏仁放在地上借著地熱烘2天使其水分蒸發。
4.將杏仁放入干鍋中開始小火慢炒。
5.待聽見---開裂聲音，出香味即可。
干杏仁的吃法很多，如：杏仁露，怪味杏仁，涼拌五彩杏仁、杏仁熘雞丁等等。
杏仁露：若有豆漿機，可用豆漿機來做。即方便又省事。
做法：將干杏仁、大米[比例：5:1]，加入適量的糖，按豆漿程序制作即可。
怪味杏仁：
原料：干杏仁500克，白糖150克，甜面醬25克，辣椒粉15克，鹽3克，花椒面5克，味精3克，香油10克，水淀粉50克。
做法：
1將干杏仁入烤箱烤熟或炒熟，晾涼備用。
2將炒鍋燒熱，放入清水100克和白糖溶化，放入甜面醬、辣椒粉、鹽、花椒面、味精炒制開鍋后，淋上香油，將這做好的怪味汁盛入一碗中備用。
3取炒鍋燒熱，放入杏仁翻炒，邊炒邊淋上怪味汁，待裹勻后，以水淀粉勾芡，出鍋盛入盤中，杏仁片，拔散晾涼即可。
五彩杏仁：
做法：
1將干杏仁用清水泡發，再用開水焯燙3-5分鐘后，晾涼并控凈多余的水分備用。
2將干香菇2-3個泡軟、切丁，黃瓜去瓤切丁，青紅椒切丁。然后用開水焯燙一下，撈出用涼開水過涼，生杏仁片生產廠商，控凈水分，和杏仁放一起，加鹽、味精、香油拌勻即可。
挑選杏仁的技巧
一．要看顏色：表皮顏色淺的，甜杏仁片生產批發商，是當年的或者是比較新鮮的，顏色發暗或深色，褐色的，一般是時間比較長了，是陳的。盡量不要購買。
二．看杏仁的外形大小：顆粒飽滿的，烘培杏仁片生產批發商，并且“個頭”大的，是當年的或者是比較新鮮的，相反，外形干癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時間比較長了，是陳的。
三．聞氣味或嘗口感：如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間長了，盡量不要購買。
大杏仁可以做馬卡龍嗎
---是可以的。馬卡龍又稱作馬卡龍、杏仁小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，里面柔軟。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；蛋白杏仁餅于1792年在意大利中的修道院發明。英文名字從意大利詞maccarone獲得意為杏仁醬。在法國大---期間，二位加爾默羅修會的修女掩藏南希鎮中，烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費用。因而出名，人稱“蛋白杏仁餅姐妹”。蛋白杏仁餅食譜傳到歐洲的阿肯納西-，成為逾越節膳食物。
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