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小時(shí)候挑食,這也不吃那也不吃,可只要有一碗剁辣椒在,我就能用剁辣椒拌飯吃下幾大碗,大有一種“給我一碟剁辣椒,我就能吃下整個(gè)---”的---。記得小時(shí)候,一到了辣椒豐收的季節(jié),家家戶戶都在剁辣椒,一剁就是幾大盆幾大盆,家里的壇壇罐罐都裝滿了剁辣椒。
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大家也許都有過(guò)這樣的經(jīng)歷,切完辣椒后,手像被火燒了一樣疼,------的。這時(shí),有些人會(huì)用冷水沖洗,但這只能稍微---疼痛,不能解決問(wèn)題。其實(shí),可以用涂抹酒精、食醋,熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時(shí),辣椒素沾在皮膚上,會(huì)使微血管擴(kuò)張,導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、---,并加速局部的代謝率。同時(shí),還會(huì)---痛覺(jué)神經(jīng),這就是我們平時(shí)覺(jué)得燒手的原因。一般認(rèn)為,這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。辣椒堿可溶于---及堿性水溶液中,但不溶于冷水。