管理體制不健全，產前、產中、產后脫節(jié)問題較多。對于蔬菜加工業(yè)的指導和管理缺乏統(tǒng)一規(guī)劃、分類指導、統(tǒng)一協(xié)調，影響了脫水蔬菜產業(yè)的健康快速發(fā)展。脫水蔬菜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實力弱，具有較強競爭力的大型企業(yè)或企業(yè)集團為數(shù)不多，生產經營成本高，威海冷凍蔬菜，產品不穩(wěn)定。
脫水蔬菜品種---及繁育技術體系落后，品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個品種，冷凍蔬菜價格，與上千種蔬菜品種相比，范圍太窄，貼牌冷凍蔬菜，用戶的選擇面較小。
我國作為---蔬菜生產大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業(yè)，冷凍蔬菜批發(fā)，而且規(guī)模小、技術落后，產品結構相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個品種，與我國上萬種蔬菜品種相比，范圍太窄。同時，國際市場上的脫水蔬菜大都是用真空冷凍技術生產的，而我國目前僅有少數(shù)廠家能生產出此種脫水蔬菜。 蔬菜的加工項目目前以鮮加工鮮銷為主，這一部分超市銷售的比例比較大。另外一個大類就是干蔬菜，以出口為主；同時還可配合一些其他食品的加工，作為輔料。
脫水蔬菜有營養(yǎng)嗎？這是很多消費者比較糾結的問題，網上的說法眾多紛紜，這里頂能就來為大家解答這一問題，直觀的告訴大家脫水蔬菜營養(yǎng)問題。
真空干燥 預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內壓力降到三相點以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點為止。
冷凍蔬菜分檢計量 冷凍干燥后的產品應立即分檢，剔除雜質及等外品，并按包裝要求準確稱量，入袋待封口。
冷凍蔬菜包裝 用雙層塑料袋真空包裝。由于產品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機制作過程。
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