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水碳酸鈉是白---末或細粒,易溶于水,水溶液呈堿性。它有很強的吸濕性,在空氣中能吸收水分而結成硬塊。
帶有結晶水的叫水合碳酸鈉,有一水碳酸鈉(na2co3·h2o)、七水碳酸鈉(na2co3·7h2o)和十水碳酸鈉(na2co3·10h2o)三種。
十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯堿或晶堿,為無色晶體,室溫下放置空氣中,會失去結晶水而成為一水碳酸鈉。
無論十水碳酸鈉還是一水碳酸鈉,加熱都會變成無水碳酸鈉。碳酸鈉很穩定,受熱不易分解。遇酸能放出-:
na2co3+2hcl====2nacl+h2o+co2↑
蘇打粉與油脂直接混合時,也會產生皂化,-的肥皂味會影響西點的香氣和品質,使用時需留意。 蘇打粉也經常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使西點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性,大蘇打山西生產廠家,同時,蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮。 西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致堿味太重的結果,食用后會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀
螯合劑;;防褐變劑。使用氯化四環(或金霉素的)冰鎮用冰的脫氯劑
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