果酒是用水果釀造的酒，是人類早學會釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經會釀造葡萄酒了。自然界中的單糖大部分存在于各種水果之中，主要為---和果糖，水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發酵產生酒精，早在幾萬年以前，人類已經會貯存食物，采集貯存的水果，經一段時間后，就會自然產生酒精。尤其在濕度較高的歐洲，經過幾萬年的自然選擇，歐洲的白種人對酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒臉不變色；而在亞洲因為冬季氣候寒冷又干燥，水果不容易發酵，缺乏這種自然選擇的機會，因此黃種人酒精---的比例較高，大部分人喝酒都會臉紅。
相傳2000多年前，果酒酵母，秦始皇并吞六國后為了王朝的-和自己-，就派方士徐福出海尋找-的仙藥。因當時連年，人民長期居無定所，體質虛弱，而出海之人又要求身強體壯、能抵抗各種---的童男、童女，一時便無法找到。徐福便周游各地，當他途經舊齊國之地饒安邑今鹽山千童鎮，見這里的人個個身強力壯，不生百病。原來饒安邑產紅棗，齊人多食棗和飲棗酒，所以棗酒歷史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅潮。浩浩蕩蕩的船隊入海東渡，到了現今的日本。造酒技術從此廣為流傳。
理論上來說，香檳可以陳年很長時間，尤其是品質的年份香檳(vintage champagne)。香檳的高酸度和---可以在除渣之前的陳年過程中，為香檳酒液提供保護作用。而在除渣之后，香檳則可以像其他的靜止葡萄酒一樣持續發展，隨著時間而進化。
數-品質的香檳可以陳年4、50年乃至更長的時間，pol roger(寶祿爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香檳在-市場也不乏見。
不過，甜果酒材料，對于我們普通消費者經常接觸的香檳來說，其陳年能力則并沒有十分-之處。大多數價格相對普通的非年份香檳并不適合長時間陳年，而即使是名貴的年份香檳，其陳年潛力也往往無法跟赤霞珠等紅酒相比。
香檳放太久會發生什么?
與其他起泡酒一樣，經過長時間的陳年之后，香檳會損失一部分的氣泡，其顏色也會變得更深，而酒的風味則會進化成帶有干果味、堅果、蜜糖和烤面包味的風格。
相比一般的靜止葡萄酒，香檳的體質“敏感”，長時間的陳年會使得香檳產生明顯的變化，它對陳年時的光照和溫度環境的要求也挑剔。正因如此，假如你沒有一個嚴格控制溫度、濕度的陰暗的酒窖，那么長時間陳年香檳也許并不是一個好主意。
目前在我國的市場，果酒還正處于導入期階段。果酒是我國傳統的一類酒，從古至今都一直存在于老百姓的生活當中，但是之前因為物資比較匱乏，而且釀酒的技術不高成本，釀酒的成本比較高，因此在市場當中果酒并沒有什么競爭優勢，不過隨著我國種植行業的不斷發展，水果的產量也越來越多，果酒也逐漸的發展起來。
再加上供給側經濟改革等一系列的變化，于都果酒，注重健康、、快樂的酒業也已經成為了酒業-，在理性的市場環境之下，未來將會朝著健康、快樂和的消費趨勢發展。
總而言之，我國的果酒行業會發展的越來越好，所以現在種植果樹其實是一種非常正確的選擇，-是一些青梅酒，桑葚酒等等這些在現在的市場當中都非常的受歡迎，果酒制作，畢竟它們的營養價值比較高，而且還能提高我們身體的，是一種真正有利于---的飲品。
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