靜電場牛肉排酸保鮮柜-博美特廚業有限公司

高壓靜電場物理殺菌技術增加食材新鮮口感

為了保持食品的營養價值及感官特性，人們不斷探求更為有效地殺菌方法，以改進熱殺菌技術，在探索冷殺菌尤其是物理殺菌技術方面，已取得了許多研究成果并廣泛應用于生產實踐。高壓靜電場的物理冷殺菌方式是指通過運用物理方式，靜電場牛肉排酸保鮮柜，去除食品內有害菌的方法。通常來說物理殺菌對食品的營養成分及原始風味破壞較小，又避免了化學殺菌劑對人體的傷害，并減少了環境污染。物理殺菌是“綠色”的殺菌技術，而高壓靜電場食品處理技術便是“綠色物理殺菌技術”，突破以往熱殺菌及化學殺菌的不足。

高壓靜電場屬于非熱加工技術的一種，高壓靜電場食品處理技術，電極所產生的正負電，使微生物細胞膜發生裂解，而具有抑制微生物生長甚至殺菌的效果，有除腥、除臭、除味等功能，可減少食材的水分流失水分子細微化而保留，修補食材的細胞組織，因此增加食材的新鮮口感與風味，這一技術已在許多研究機構與食品產業中獲得驗證，靜電場牛肉排酸保鮮柜定做，讓高壓靜電場食品處理技術在食品處理及食品加工上，有著更廣泛的應用空間。

主要原理是利用高壓靜電場、高壓放電所產生的負離子，以及自然生成臭氧。高壓靜電場可---生物食品的---。生物體內水溶液離子受到細胞膜內外兩側的化學梯度濃度和電勢梯度膜電勢差兩種驅動力，以此決定其運動方向及對細胞膜的穿透力。若外加電場與膜電勢正方向一致，靜電場牛肉排酸保鮮柜型號，膜電勢差增大，反之則減少。膜電勢差的改變影響膜兩邊帶電粒子的定向轉動，進而產生生物電流，帶動生化反應。利用高壓靜電場食品處理技術促使高能磷酸鍵斷裂，而atp可以水解，借此方式帶出細胞內---。合成水準的提高，就是由膜電勢差的改變所引起。適宜的靜電場降低atp的合成水準，就能------，達到保鮮之作用。高壓靜電場還可以降低生物食品內酶的活性。水和其他有極性的分子一樣，不但分子的排列和轉動狀態決定了水的結構，而且結構的變化也具有固定的頻率。高壓靜電場處理，能降低或---乙烯釋放高峰的出現，可破壞乙烯的催熟作用，靜電場牛肉排酸保鮮柜，可產生與負離子作用類似的作用，使其呼吸強度降低、酶活性減弱、---速率變慢，高壓靜電場可使空氣擊穿，并產生大量的臭氧和一些紫外線、空氣負離子等等。改變生物體內酶蛋白周圍的水分結構，進而改變與酶的結合狀態，保鮮食品凈化保鮮環境，提高了保鮮的功效。

高壓靜電場可以降低生物食品內酶的活性。水和其他有極性的分子一樣，不但分子的排列和轉動狀態決定了水的結構，而且結構的變化也具有固定的頻率。外加電場作用可以改變生物體內酶蛋白周圍的水分結構，進而改變與酶的結合狀態。讓酶的活性中心不能釋放，失活性，達到了------的目的，產生了保鮮的功效。

近年來更有許多研究機構開始運用高壓靜電場投入水產品衛生和食品安全問題，高壓靜電場作為一種新的非熱加工技術，在水產品處理及加工的工序中具有潛在的應用前景。