目前，家庭用于蒸、煮、鹵、醬和涼拌菜的復(fù)合調(diào)味品和單一調(diào)味料很多。但是用于食品加工的復(fù)合調(diào)味料還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的潛在需求。比如，河北大廠縣的凱馨豆制品廠生產(chǎn)的方便豆腐絲產(chǎn)品-，但其加工用的調(diào)料是用十幾種香辛料經(jīng)大鍋熬制而成的，很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化生產(chǎn)，產(chǎn)品不能-，尤其是對(duì)于成品缺乏相關(guān)的研究與開發(fā)。又如，在日本新神戶一超市銷售的盒裝豆腐由于在包裝中搭配了一種調(diào)味料，同樣產(chǎn)品的價(jià)格增長(zhǎng)了40％，大大提升了產(chǎn)品的附加值。所以我們不僅要研究單一香辛料調(diào)味品的開發(fā)，還要研究系列調(diào)味品的開發(fā)及深加工，以提高產(chǎn)品的附加值。又如辣椒在我國(guó)屬于資源豐富的品種，很多地區(qū)都有種植。但目前的-產(chǎn)品還是辣椒粉、辣椒油和辣椒醬等。今后的發(fā)展方向是不僅要開發(fā)市場(chǎng)需要的經(jīng)濟(jì)調(diào)味品，還應(yīng)該向辣椒的深加工發(fā)展，如辣椒籽油、辣椒紅色素、辣椒堿、辣椒天然防腐劑及天然抗1氧化物等產(chǎn)品。
調(diào)味品以后的發(fā)展趨勢(shì)會(huì)怎樣
調(diào)味品能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而---食欲，增進(jìn)人體健康。那么它未來的發(fā)展會(huì)怎樣呢？
隨著未來行業(yè)整合的深化，火鍋蘸料制造，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)有望進(jìn)一步提速。目前全---調(diào)味品年?duì)I業(yè)額能占到食品工業(yè)銷售額的10%左右，火鍋蘸料生產(chǎn)，我國(guó)2010年的食品工業(yè)總產(chǎn)值為6.31萬億元，其中調(diào)味品行業(yè)的銷售收入僅占2.4%，如果能達(dá)到食品工業(yè)銷售額的10%，火鍋蘸料，那調(diào)味品的市場(chǎng)將達(dá)到6310億元，是目前調(diào)味品市場(chǎng)容量的4倍左右，調(diào)味品市場(chǎng)未來增長(zhǎng)空間-。
從更高的發(fā)展空間、消費(fèi)者較高的認(rèn)知接受程度及較快的行業(yè)增長(zhǎng)速度可以判斷，目前中國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)正處于新的成長(zhǎng)期。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，調(diào)味品表現(xiàn)出向高1檔化發(fā)展的趨勢(shì)，中高1檔調(diào)味品市場(chǎng)容量持續(xù)擴(kuò)大，品牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額進(jìn)一步提高。未來幾年，調(diào)味品產(chǎn)品將朝著多樣化、復(fù)合方便化、營(yíng)養(yǎng)保健化等方向發(fā)展。
顯而易見，21世紀(jì)，中國(guó)的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，已成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。正因?yàn)槿绱�，一大�?--優(yōu)1秀的調(diào)味品品牌迅速-，逐漸成為中國(guó)調(diào)味品行業(yè)中的-!
探究廚房中的化學(xué)
廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房，然而廚房中涉及的化學(xué)知識(shí)，隨處可見。例如：油鍋著火應(yīng)如何處理？煤氣泄漏應(yīng)如何對(duì)待？生活污水如何處理?
我們的廚房中大多數(shù)備有：酒精、食用醋、自來水、食1鹽、雞蛋等。
食醋的主要成分是---ch3cooh，化學(xué)名叫1乙1酸。---在水中只能電離出氫離子h+和乙1酸根離子ch3cooo—它也能與活潑金屬發(fā)生置換反映產(chǎn)生氫氣，所以家用鋁制品是不可用來盛放食醋，火鍋蘸料零售，以免被腐蝕，不知你可曾注意過？在煮骨頭湯時(shí)，父母會(huì)往湯內(nèi)加少量食醋，為什么呢？因?yàn)楣穷^中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與---作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內(nèi)的含鈣量，對(duì)于學(xué)生的成長(zhǎng)有利。
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392