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3、味道正常。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
4、肉殼緊密。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，河蝦多少錢，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
5、顏---紅。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
六、識別水色，透析蝦體 ---水質四個字：肥活嫩爽。---水色可分為：嫩綠、豆綠、黃綠、茶、茶褐色。---水色可分為：醬油色、黑紅色、乳白色、死黑色、分層水色、懸浮顆粒多的水色。如遇上述---水色，我們可一眼明辨，淡水河蝦，并可及時采用相應的方法進行調護。往往有些養蝦生產者對---水色中的：嫩綠色、豆綠色、黃綠色、茶色容易清楚，但見到茶褐色的水質就有些緊張，所謂茶褐色的水，即比茶色水的水色略深，呈微紅，不是暗紅色或者是醬油色。茶褐色水是硅藻密度過大的水質表現。茶褐色的水體，蝦的活力特強，蝦的攝食量明顯增加，生長速度快。
江蝦生活于泥沙底的淺江，常州河蝦，白晝不甚活動，常潛伏泥中，夜間則十分活潑，不時游至海水的上、中層，捕食其他浮游小動物。分布于長江口以北各江區，為---產。
河蝦廣泛分布于我國南北各地淡水湖泊、河流、水庫和池塘的水生藻、草叢中，是---的淡水蝦類。肉質細嫩，味道鮮美，河蝦干價格，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者---
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