牛肉排酸機-長沙牛肉排酸-佰鮮制冷(查看)

排酸肉準確地說，應叫做冷卻排酸肉。是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。早在六十年代，發達即開始了對排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發達國幾乎達到了100%的市場占有率。

 “排酸肉”是指活牛屠宰經自然冷卻至常溫后，將兩分送入冷卻間，在一定的溫度0℃~4℃、濕度70%~80%和風速下放置24-72小時。在酶的作用下，牛肉中的乳酸成分分解為-、水和酒精，然后揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—imp(味精的主要成分)，經過排酸后的牛肉口感得到了-的-，味道鮮嫩，牛肉排酸機，肉的酸堿度被改變，-產物被地分解和排出排空-及占體重18-20%的-。同時，冷卻溫度使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，長沙牛肉排酸，和金黃色等不再分泌，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和-。

其實排酸也分為干式排酸和濕式排酸牛肉排酸

   干式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內一段時間。可以用細布覆蓋在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會被排走。因此，肉質收縮，香味會濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的奶油香味。

灰色和發霉的層出現在牛肉外表，售賣前必須分割修整。

 濕式嫰化技術是將牛肉用真空袋包裝密封進行排酸密封意味著水分揮發不出去，并且需要的時間更短。經過濕式嫰化的牛肉是“多汁”的，因為它們保留了自己的水分。但要記住，“多汁”并不意味著更可口。它僅意味著有更多的水分，盡管它是乏味的水分。一些-者認為，干式牛肉排酸柜，濕式排酸確實有點削減少了肉質本身的風味，它們只是在降低成本的同時使肉質嫰化，延長銷售前的保質期。

在西餐文化中，牛排是一道必不可少的主菜，也是西餐-的代表。

牛排-的色澤、分布均勻的大理石油脂花紋、豐腴軟嫩多汁的口感，幾乎是所有美食-都追求的味蕾享受。

排酸柜是專門用于處理牛排的

價格不菲 在普通的西餐廳并不常見

排酸柜干式熟成小tips牛肉排酸：

干式熟成是一種提優牛肉風味的方法。

在熟成的過程中，牛肉的顏色會越來越深，從血紅色變為深棕色，這是肌肉和里面的-開始氧化的結果。

排酸柜的嚴格地把溫度控制在0-4℃，濕度控制在50%－85%，在溫度和風速下，讓生物酶分解轉化，排除牛肉里的乳酸，減少肉質中的水分，-肉質的鮮嫩，使得-緊致牛肉排酸。