干式牛肉排酸柜-佰鮮制冷-廣州牛肉排酸

市面上常見的肉分為三種：熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。牛肉排酸

熱鮮肉，就是新鮮肉牛肉排酸

是“凌晨宰殺，清早上市”的畜肉，一直被認為是鮮的肉，但實際上并非如此。

一方面，熱鮮肉未經衛生檢驗，缺乏衛生和安全保障，存在危險因素。同時也易注水。

另一方面，熱鮮肉沒有冷藏設備，未經任何降溫處理，牛肉排酸機，溫度較高，加之本身營養價值高，廣州牛肉排酸，為-的過度繁殖提供了條件，極易變質，其貨架期不超過1天。

后，動物在被宰殺之后，在酶的作用下使肌肉中糖原和含磷有機化合物分解為乳酸和游離磷酸，之后使肉質變的僵硬，而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛，也缺乏風味。而解僵、成熟的時間較長，豬肉要2～3天，雞肉要3～4天，而牛肉則要7～8天。

因此，將熱鮮肉放在低溫環境中保存，如冰箱冷藏室，隔天食用。

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。牛肉排酸

是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜迅速進行冷卻處理，使溫度在24小時內降為0—4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。

冷凍肉。牛肉排酸

它是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，干式牛肉排酸機器，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。

-冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大；

然而在解凍過程中會使肉的營養價值、感官品質都有所下降。

什么叫排酸？牛肉排酸

酸是因為牛在屠宰以后，體細胞失去了-對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。排酸就是去掉這個酸味的過程，一般來說，冷凍一周后解凍的牛排，就不需要排酸了。

有些人吃牛排，會覺得牛排帶有酸味，這是因為牛排還沒有經過排酸。如果你是在餐廳吃出這樣的口感，就可以去---了。

怎么選牛肉？牛肉排酸

鑒別一塊好的牛肉首先看顏色，好牛肉顏色呈現比較飽滿的紅，而且紋理清晰，紅色和白色的分界明顯。

其次，如果有條件，可以用手指輕輕按一下，如果-反彈回來，說明排酸不是很完整，如果按一下就凹進一塊不動了，說明是經過排酸的牛肉。如果是選擇和肉，就要看花紋的密集程度，越細致越密集代表則代表越好的口感。