食品級小蘇打-小蘇打-食品級小蘇打(查看)

1、去除果蔬殘留:用小蘇打水清洗水果、蔬菜，可有效去除其殘留;燙青菜前加一 點小蘇打，可以防止葉綠素流失，燙好的青菜不會變黃變黑。

2、煮海帶時加點小蘇打加速軟化。

3、炒洋蔥的時間長了，會失去原味，而炒的時間短、太快了，又使其不柔軟。如果先用少許 小蘇打撈一下，不論妙、煮，甚至炸都能使其柔軟，而且食后容易-。

4、剖魚時如不小心把魚膽弄破了，只要在膽汁污染過的地方涂上一點小蘇打，然后反復用清 水清洗，就可以把魚肉上的苦味沖去。

5、油炸面拖黃魚、鮮蝦或排骨時，在面粉糊里和上一點小蘇打，吃起來又松又脆。因為小蘇 打受熱后分解，會產生大量的-氣體，使油炸面糊里留下許多氣孔。

6、新鮮的水果容易霉爛變質，這是霉菌、乳酸菌及許多-在作怪。由于它們害怕生活 在堿性的環境中，因此只要把新鮮又沒有破損霉爛的水果放進 1‰濃度的小蘇打水溶液中浸 泡 2 分鐘，然后撈出晾干，裝進食用塑料袋里密封起來，3600目小蘇打，便可保存較長的時間。同樣，要保 存雞蛋或鴨蛋，也可采用這個方法。

7、炒老牛肉前，先用加有少量小蘇打的水浸漬，撈出控干再上漿，烹炒后肉絲會變嫩;炒牛 肉絲時，把新鮮的牛肉切成細絲后，放在稀薄的小蘇打溶液中拌一下，炒出來的牛肉纖維疏 松，吃起來又嫩又香。

1、成分不同bai

小蘇打的成分是碳-鈉du，化學式nahco?。

食用zhi堿的成分是純堿碳酸鈉dao與小蘇打碳-鈉的混合物。

2、效果不同

在生產饅頭、油條等食品時，把蘇打粉融水拌入面中，小蘇打，加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、-和水，-和水蒸氣溢出，可致食品蓬松。

食用堿則用來去除油脂中的哈喇味和發面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白。

3、使用方式不同

小蘇打的主要成分是碳-鈉，碳-鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。

食用堿是碳酸鈉和碳-鈉的混合物，具有很強的腐蝕性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。

食用堿不可以代替小蘇打。