云南澄面-小麥淀粉澄面-黃河實業(商家)

小麥淀粉顆粒由完全不同的三個部分構成：雙螺旋淀粉鏈構成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結合型直鏈淀粉構成的分支狀完全不定性部分。對來自小麥淀粉的大顆粒淀粉a型和小顆粒淀粉b型，云南澄面，用a-淀粉酶分解后發現，與a型粒子相比，b型粒子包括更多的線片斷，澄面，其平均鏈長較短。a型粒子的其余組成部分在酶解過程中幾乎沒有什么變化。而b型粒子中直鏈淀粉含量減小。

小麥淀粉粒有兩種，一種是大顆粒的小麥淀粉，直徑15－50mm，大都呈扁圓形，也有不規則的橢圓形，另一種是小顆粒的小麥淀粉，直徑2－8mm?，呈圓形和卵圓形，哪里有賣澄面，在小麥淀粉加工業，把大顆粒淀粉稱為a淀粉，小麥淀粉澄面，在水中易于沉淀，小顆粒淀粉稱為b淀粉。a淀粉約占淀粉總量的85%，b淀粉約占15%。a淀粉是精制的淀粉，純度高，蛋白質等雜質含量少；b淀粉又稱尾淀粉、淀粉糊精、刮漿淀粉、淤渣淀粉，是小麥淀粉廠的副產物。