以前,kbro3是為常用的面粉強筋劑,但近年的安全性研究發現,kbro3具有一定的毒性和致ai作用,已被禁用或限用kbro3。目前,市場上銷售的新型“強筋劑”具有漂白與氧化雙重作用,是一種面粉快速處理劑,使用后,可以增加面條的口感,會比較“勁”一些,是替代kbro3的理想產品。由于“強筋劑”屬于強堿性物質,在使用時,有著嚴格的劑量標準。如果超量,會損害人體腸胃。
“強筋劑”是一種面粉快速處理劑,簡稱ada,為黃色至橘紅色結晶性粉末。其本身與面粉不起作用,當其與面粉中加水攪拌成面團時,面粉增筋劑,能快速釋放出活性氧。-面團的彈性、韌性及均勻性,使面質比較有彈性。
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3.時間到后,將面團取出放在案板上使勁的-幾分鐘吧,將面團揉勻后繼續蓋上紗布靜置20分鐘。再一次時間到后,還是揉面,揉勻后搓成長條狀,然后用手抓出大小差不多的幾個面劑子,面劑子大概有一顆橙子那么大就行了。 4.拿一個面劑子,揉一兩分鐘后用手按扁,再用搟面杖從中間往每個方向搟開,搟得薄薄的,每次用力要差不多,整張面皮的厚度要一致,一張面皮就搟好了,先不急著切,再來把第二個面劑子搟好,撒些面粉就可以疊在首張面餅上了,繼續搟剩下的面劑子。 5. 全部搟好后,面粉增筋劑加工廠家,取一張面皮,稍微撒些面粉后折起來,寬度比刀短些即可,這樣比較方便切成面條,折好后就下刀切。切好的面條就全部抖落開放一邊去,繼續將其他的面皮切成面條。