蘇打水在面條生產(chǎn)中起著重要的作用。是粉絲的輔助添加劑。在面粉調(diào)合過程中加入堿,對(duì)面粉加工過程有以下主要影響:
1.堿對(duì)面筋的作用與鹽相似,能使面筋收縮,使面團(tuán)具有的韌性、彈性和光滑性。但延伸率比鹽水差。
2.由于堿性的作用,可以使面條呈現(xiàn)淡黃色,起到著色的作用,金沙河面條經(jīng)銷商,但顏色不鮮艷。
3.它能使面條產(chǎn)生特殊的堿性風(fēng)味,吃起來清爽不粘,煮起來不渾濁。
4.能使面條不易發(fā)臭,手工面條經(jīng)銷商,易儲(chǔ)藏。
面粉的細(xì)度是一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo),面粉的白度對(duì)面條的顏色和亮度有很大的影響,面粉中含有太多的麩皮,這會(huì)降低面條的顏色,使面條變黑,細(xì)而均勻的面粉顆粒可以產(chǎn)生均勻的面團(tuán)
當(dāng)面粉顆粒過厚時(shí),蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和均勻的顏色,可以使終產(chǎn)品的顏色均勻,當(dāng)吸水顆粒的接觸面很小時(shí),接觸面較小,香雪面條經(jīng)銷商,加濕時(shí)間延長(zhǎng),導(dǎo)致面團(tuán)在形成時(shí)粘性
面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)差,面條易破碎,白度降低,面條的光澤差;當(dāng)面粉顆粒過薄時(shí),受損淀粉增加,面條的表面強(qiáng)度降低,面條的蒸煮損失增加
同時(shí),受損淀粉含量高,容易引起淀粉酶的作用,使面條質(zhì)地軟化而粘膩。
面條經(jīng)銷商的發(fā)源地在哪?
民以食為天,吃貨-,面條,可以說是-熟悉的主食了,若是讓你給它下個(gè)定義,我們?cè)撛趺凑f呢?
什么是面條?小編告訴大家,面條經(jīng)銷商就是以谷物亦或豆類研磨成粉,后加水揉之成面團(tuán),再或壓或搟成片,使用揉、拉、捏、擠等法,使之成或窄或?qū)捇虮饣驁A的條狀或片狀,經(jīng)蒸、煮、炒、燴、炸等方式得到的食物稱之為面條。
其實(shí)我國(guó)才是面條的發(fā)源地,你還不知道吧?
關(guān)于面條的發(fā)源地,好多地區(qū)都在爭(zhēng),比如阿拉伯,還有意大利,當(dāng)然少不了我們歷史悠久舌尖上的中國(guó)。
據(jù)史料記載,早期的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢,在東漢《四民月令》一書中載有“立秋勿食煮餅及水溲餅”之語,據(jù)-“水溲餅”、“煮餅”就是面條的前身。
說到這里很多人還是有些不相信,那好,既然光有文字記載還不-服眾,那么小編就拿出點(diǎn)真東西讓大家來開開眼。
2002年11月,考古者在青海的喇家遺址的挖掘現(xiàn)場(chǎng),在一處堆滿白骨的地方,發(fā)現(xiàn)一個(gè)倒扣于地面的紅陶瓷碗,當(dāng)他們翻開碗時(shí),驚奇地看到了像是面條狀的,這些面條被完好的保存下來。
這些面條長(zhǎng)約50厘米、寬0.3厘米,由粟制成。這讓考古者-萬分,喇家遺址是4000年前的遠(yuǎn)古遺址,那么這碗面條出現(xiàn)在此,說明4000年前我們的古人就已經(jīng)有面條食用了,怎么樣,聽了小編的介紹,是不是又長(zhǎng)知識(shí)了呢?若是還有什么不懂的,歡迎隨時(shí)來咨詢小編。
為什么過生日面條經(jīng)銷商?
在中國(guó)民間傳統(tǒng)歷來就有生日吃長(zhǎng)壽面的習(xí)俗,雖然現(xiàn)在年輕人過生日也會(huì)準(zhǔn)備生日蛋糕,但吃上一碗面條經(jīng)銷商是不能缺少的,那么過生日為什么要吃面條呢?下面就跟著小編一起來了解一下吧。
相傳在西漢時(shí)期,漢武帝十分相信相術(shù),-他與大臣聊天,說到人的-短時(shí),漢武帝說:《相書》上講,人的人中長(zhǎng),壽命就長(zhǎng),若人中1寸長(zhǎng),就可活到100歲。
而坐在漢武帝身邊的大臣東方朔,聽后就大笑起來,漢武帝問他笑什么,東方朔解釋說,我不是笑陛下,而是笑彭祖,人活100歲,人中1寸長(zhǎng),彭祖活了800歲,他的人中就長(zhǎng)8寸,那他的臉有多長(zhǎng)啊。
眾人聞之也大笑起來,后來這個(gè)事情傳到了民間,臉即面,那“臉長(zhǎng)即面長(zhǎng)”,天橋區(qū)面條經(jīng)銷商,于是人們就借用長(zhǎng)長(zhǎng)的面條來祝福長(zhǎng)壽,演化為生日吃面條的習(xí)慣,稱之為吃“長(zhǎng)壽面”。一般來說,長(zhǎng)壽面整碗只有一根面條,吃的時(shí)候不要弄斷這樣才能長(zhǎng)壽,看來這吃長(zhǎng)壽面同樣是個(gè)技術(shù)活呀。
還相傳,清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽,由于客人多,廚師手忙腳亂下,誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋,只好撈起后佐以高湯上桌。賓客吃過后-,這道菜就流傳了下來。由于是伊府發(fā)明的面條,所以就叫做“伊府面”或者“伊面”。