1個(gè)雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，包子廠用巴氏殺菌全蛋液，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在面包表面，面包烤出表面則閃亮的深棕色，宿遷巴氏殺菌全蛋液，十分-。如果烤出的面包沒(méi)有光澤，可能有這幾個(gè)原因：缺少鹽，老面團(tuán)撒粉太多，雞蛋干用巴氏殺菌全蛋液，發(fā)酵時(shí)溫度太高，烤爐蒸氣不足，烘烤溫度不夠。只要這幾個(gè)方面有所改進(jìn)，就可以解決烤出的面包沒(méi)有光澤的問(wèn)題。
假雞蛋的蛋殼會(huì)含有一定量的石膏粉，所以看起來(lái)會(huì)比真雞蛋要鮮亮。敲開(kāi)一個(gè)雞蛋，丸子用巴氏殺菌全蛋液，看雞蛋內(nèi)殼里面有沒(méi)有一層薄膜，如果有的話(huà)，則是真雞蛋，沒(méi)有就必然是假雞蛋了，而有的假雞蛋的蛋殼兩端會(huì)有打孔的痕跡。其次從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。有明顯晃動(dòng)聲音的為假雞蛋，因?yàn)榧匐u蛋在填充后不如真雞蛋厚實(shí)。還可以通過(guò)用手摸雞蛋外殼來(lái)辨別，真雞蛋的表面會(huì)有很多的凸起，比較有-。
在食品加工行業(yè)，巴氏殺菌鮮蛋液正在被越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，但是很多人對(duì)于巴氏殺菌鮮蛋液并不是非常了解，接下來(lái)我們一起來(lái)詳細(xì)了解一下這個(gè)新鮮的產(chǎn)品吧！巴氏殺菌鮮蛋液是一種通過(guò)巴氏殺菌技術(shù)處理過(guò)的雞蛋液。巴氏殺菌是一種常見(jiàn)的食品加工技術(shù)，通過(guò)加熱和快速冷卻的過(guò)程，能夠有效可能存在于食品中的-和-，-食品的衛(wèi)生安全。
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